川菜正宗酸菜鱼做法
酸菜鱼是一道川菜中非常受欢迎的菜肴,其味道鲜美,口感清爽,深受广大食客的喜爱。如果想自己动手做一道酸菜鱼,那么下面是一份正宗酸菜鱼的制作方法。
步骤一:准备食材
首先要准备好所需的食材,包括鱼片、酸菜、豆腐皮、木耳、葱姜蒜等。鱼片需要选择新鲜的,而且需要去鳞、去骨、去腥。
步骤二:制作酸菜鱼汤
制作酸菜鱼的关键步骤之一就是制作汤,这里的汤可以使用草鱼或者鲫鱼熬制。先将鱼骨和鱼头熬制熟,然后加入葱姜蒜、花椒、料酒等调味料,继续煮烂。
步骤三:炒制酸菜
炒制酸菜是酸菜鱼中口感的重要因素之一,需要选择新鲜的酸菜,切成小块,加入热锅中快速翻炒,去除酸菜的酸味。
步骤四:加入鱼片
将切好的鱼片加入锅中,快速翻炒,使其均匀受热,然后加入适量清水,煮沸后加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
步骤五:放入豆腐皮
将豆腐皮加入锅中,煮5分钟左右,使其软化。
步骤六:加入木耳
最后将木耳加入锅中,煮1分钟左右,使其变软。
步骤七:调味后煮出
将汤汁煮沸后,加入适量的盐、鸡精等调味料,然后加入适量的葱花、香菜等配菜,煮出一道美味的酸菜鱼。
川菜正宗酸菜鱼的做法简单易学,只需要准备好所需的食材,然后制作酸菜鱼汤,炒制酸菜,加入鱼片、豆腐皮和木耳,最后调味煮出即可。这道菜品味道鲜美,口感清爽,是川菜中非常受欢迎的一道菜肴。
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