配方及做法流程
香辣鱼片是一道湘菜,其配方一般包括鱼片、辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖等调料。以下是具体的配方及做法流程:
1. 鱼片:选用草鱼或鲶鱼等白肉鱼类,切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2. 辣椒:选用新鲜的干辣椒、青辣椒、葱姜蒜等,切成块状备用。
3. 姜:切成小块,备用。
4. 蒜:切成小块,备用。
5. 料酒:倒入碗中,备用。
6. 酱油:倒入适量的锅中,加热至沸腾,备用。
7. 醋:倒入适量的锅中,加热至沸腾,备用。
8. 糖:放入碗中,加入适量,搅拌均匀,备用。
制作步骤:
1. 将腌制好的鱼片放入热锅中,煎至两面金黄色,取出备用。
2. 将干辣椒、青辣椒、葱姜蒜等放入热锅中,煸炒出香味。
3. 倒入姜蒜料酒酱油糖醋等调料,翻炒均匀。
4. 将煎好的鱼片倒入锅中,翻炒均匀。
5. 最后加入葱花,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等食用更有益处。
注意事项:
1. 鱼片腌制时间要足够长,以便更好地入味。
2. 辣椒和葱姜蒜等调料的用量要适中,以免过于辣或咸。
3. 煎鱼片时要掌握好火候,不要过度煮炒,以免鱼肉老硬。
4. 调味时要搅拌均匀,以免口味不均。
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