香辣跳跳蛙的湘菜配方及做法流程示例如下:
1. 配方:
- 蛙肉(500克)
- 干椒(适量)
- 泡辣椒(适量)
- 葱姜蒜(适量)
- 花椒(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 辣椒油(适量)
- 醋(适量)
2. 做法流程:
1)将蛙肉洗净切成小块,加入适量的盐、料酒和生抽腌制20分钟左右。
2)干椒、泡辣椒、葱姜蒜切末备用。
3)热锅凉油,加入腌制好的蛙肉块煸炒至变色,盛出备用。
4)锅中留底油,加入干椒末、泡辣椒末、葱姜蒜末煸炒出香味。
5)加入蛙肉块和适量的盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6)加入适量的生抽和辣椒油,继续翻炒。
7)最后加入适量的醋和适量清水,翻炒至收汁即可。
3. 适用人群:
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃蛙肉的爱好者。
4. 注意事项:
1)在腌制蛙肉时,可以适量加入适量的盐,腌制时间可以稍微长一些,这样可以让蛙肉更加入味。
2)炒蛙肉时,火要适中,不要炒糊了。
3)最后加入适量的醋和适量清水,可以翻炒均匀,这样可以让蛙肉更加鲜嫩多汁。
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