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本文目录

1. 绍兴酱鸭蒸多久
2. 买来的酱鸭怎么处理
3. 酱鸭怎么蒸才好吃放些什么调料
4. 五芳斋酱鸭好吃吗

绍兴酱鸭蒸多久

45分钟左右。

蒸的时候放一点糖，大火蒸45分钟——因为肉质紧实，比市面上的酱鸭多花15分钟绍兴酱鸭吃起来具有醇厚不腻、香鲜美味，肉质筋道，同时还具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且看起来鲜嫩诱人，因此是很多人都喜欢吃的特色美食。

买来的酱鸭怎么处理

需要放在冰箱冷冻。因为酱鸭是油盐类食品，容易受到细菌的污染和生物的侵蚀，如果不及时处理，会导致食品变质腐坏。同时，如果冷藏时间过长也会影响食品的品质和口感，所以在处理酱鸭时，需要将其放在冰箱冷冻，可以在未来使用时再进行解冻处理，这样可以保持食品的新鲜度，并且延长食品的保质期。另外，在选购酱鸭时，需要留意食品的生产日期和保质期，选择正规渠道的厂家，绿色健康的酱鸭才是最好的选择。

酱鸭怎么蒸才好吃放些什么调料

安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。

六安酱鸭，是传统的食品之一。

≮美食原料≯肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。

≮美食做法≯1、选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。

经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2、制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。

夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。

另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。

先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。

将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

≮美食特色≯色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

苏州酱鸭的做法原料：一级鸭100只酱油5公斤盐7.5公斤白糖5公斤桂皮0.3公斤大茴香0.3公斤丁香0.03公斤砂仁0.02公斤红曲米0.75公斤葱3公斤生姜0.3公斤绍酒5公斤硝0.06公斤

(溶化制卤水2公斤)做法：1、原料选择。

采用娄门大鸭或太湖鸭为宜，活鸭在1.5公斤以上的一级品加工。

2、宰杀。

将活鸭宰杀，放血要尽，去毛务净

(不留小毛)，然后洗净，在清水中浸泡半小时，再刮肚、乱肚开口最多不超过4厘米长度，把内脏挖去，揩净内腔血迹。

(鸭肺必须拿净)。

3、腌制。

将无内脏的光鸭放入圆桶中，洒些盐水或盐硝水

(用硝按国家标准)，每只鸭擦上少许盐，肚内亦洒少许盐，后即抖出。

根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。

4.烧煮。

在烧煮酱鸭前。

先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。

酱鸭卤煎制方法用50公斤老汁

(卤)，先以小火开，然后改用中火。

加入红油米3公斤

(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。

煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。

(煮一锅可作800只鸭之用。

)杭州酱鸭杭嘉湖与宁绍平原,水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。

具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。

“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。

原料：净鸭一只

（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

做法：1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。

然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内

（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

特点：鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。

五芳斋酱鸭好吃吗

好吃

五芳斋酱鸭不仅是中国美食文化的一部分，也是传统工艺的代表之一。其独特的制作工艺和口感，让人们爱不释手。在现代快节奏的生活中，五芳斋酱鸭代表着人们对传统美味的向往和追求。

五芳斋酱鸭的口感和健康食材是其受欢迎的原因之一。不仅如此，五芳斋酱鸭也有着浓厚的文化底蕴。五芳斋酱鸭作为杭州传统美食，代表着当地的饮食文化和历史。在当地，五芳斋酱鸭也有着重要的节庆和宴请场合的地位，是庆祝喜庆事务的必备佳肴之一。

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