湘菜水煮腊鱼的做法及窍门
配方:
- 腊鱼 250 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 大葱 1 段
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 1000 毫升
做法流程:
1. 将腊鱼切成小块,放入碗中加入适量盐、鸡精腌制10分钟。
2. 辣椒、姜、蒜、大葱切成末备用。
3. 热锅凉油,放入豆瓣酱煸炒出香味,加入姜蒜末、辣椒末继续煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的腊鱼块,煮至鱼块变色。
5. 加入生抽、料酒、盐、鸡精调味,继续煮5分钟。
6. 最后加入葱花翻炒一下即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 腊鱼腌制时间要长,这样口感更好。
2. 煮腊鱼时要火候恰当,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
3. 煮鱼时加入适量的调料,可以让鱼肉更加入味。
4. 煮鱼时要掌握好水的量,不要加太多水,否则会导致鱼肉过稀。
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