四川菜鸿运当头的做法
【1】材料:
- 猪五花肉 500克
- 姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 20毫升
- 生抽 20毫升
- 老抽 10毫升
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 干辣椒 2个
- 食用油 适量
- 清水 适量
【2】步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入五花肉块煸炒至表面微黄;
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜,再加入八角和干辣椒;
5. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到肉块煮烂入味;
6. 最后收汁,加入适量的食用油和胡椒粉翻炒均匀即可。
【3】温馨提示:
1. 在焖煮肉块的时候,一定要注意火候,不要煮过头了,否则肉质会变硬;
2. 冰糖在这里的作用是增色和调味,不要过多,否则会影响口感;
3. 八角和干辣椒的用量可以根据自己的口味适量调整。
鸿运当头是一道传统的四川菜,它的寓意是祝您财源广进、鸿运当头,因此这道菜非常适合在春节期间享用。
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