湘菜水煮小鱼仔的做法大全,配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 生小鱼仔 500 克
- 熟豆芽 100 克
- 辣椒面 10 克
- 干花椒 5 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水 适量
(2)做法流程:
1. 生小鱼仔去鳞、去内脏,用清水清洗干净备用。
2. 熟豆芽焯水备用。
3. 辣椒面、干花椒炒香备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入炒香的辣椒面和干花椒,继续煸炒至香味释放。
6. 加入适量的水,烧开后放入小鱼仔和豆芽。
7. 加入适量的盐、生抽和白胡椒粉,继续煮约 5 分钟,直到小鱼仔熟透。
8. 最后加入适量的水,再次煮沸后即可出锅。
(3)适用人群:
适合所有人群,尤其是孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
(4)注意事项:
1. 小鱼仔一定要清洗干净,去除内脏和鱼籽等杂质。
2. 豆芽焯水后不要立刻放入水中,否则会影响口感。
3. 辣椒面和干花椒的量要适量,以免影响口感。
4. 煮小鱼仔时不要用铁锅,否则鱼仔容易变黑,影响口感。
5. 煮小鱼仔时加入适量的水,可以增加口感和汤汁的鲜美度。
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