大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸腌菜鸡腿怎么弄好吃，酸菜鸡怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 那有做潮汕鸡腿酥的
2. 小咸鱼干怎样烹饪才好吃
3. 酸辣鱼的最正宗做法
4. 酸菜鸡怎么做

那有做潮汕鸡腿酥的

你好，我是胖子做菜记，这个潮汕鸡腿酥是潮汕本地的一个特色美食，在家就可以做很高兴给你分享它的做法：

鸡腿酥的用料

鸡腿4只鸡蛋1个黑胡椒适量酥皮1片

（250克）生抽适量蜂蜜适量辣椒粉适量

鸡腿酥的做法步骤

步骤1

准备材料

步骤2

鸡腿洗净，沥干，牙签戳小洞，腌制半小时或过夜

步骤3

少油，小火煎至表面金黄

步骤4

酥皮切长条

步骤5

酥皮一条一条包在鸡腿上

步骤6

表面刷鸡蛋液

步骤7

烤箱预热，180度30分钟左右，金黄焦脆即可

小咸鱼干怎样烹饪才好吃

年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜，苦寻不来晒干的小河虾和小鱼，更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜，只能想想，吃不到嘴。

今年实在受不了，孕妇害儿样

（怀孕的妇女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”），必须要吃到。就到网点闲逛，偶尔发现一种小鱼干，寸长，透明，还是海鱼，感觉有戏。于是，继续找咸菜，苏南的腌雪里蕻被相中。主材料有了，就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了，家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼，多年的化肥农药用的太厉害。那就从食材的原理找答案。

过去每到秋天稻熟田里放水，留下许多的小鱼小虾，捞回去洗干净，小虾晒干了，小鱼炕干了，放起来冬天熬咸菜，那个鲜香味道终生忘不了。

网购的小鱼干叫做小公鱼，比较符合条件，剩下的是怎么做。两个办法，一个是泡发了，煎炒出来再煮咸菜。一个办法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家乡味道。

说到想到就做到。收到咸菜，立马起锅烧花生油，五成热下小公鱼，炸到金黄捞起来。一边的姜切米，葱切段，红辣椒切小段，下锅爆香，下炸鱼，倒黄酒焖煮一会再下咸菜，炒透关火装盘。就着稠稠的白粥，就是想要的味道。

吃着仍有不甘，还不是完全的家乡味道，一是买来的苏南咸菜，是熟制后的腌雪里蕻，不是箭杆白，更不是原味咸菜，味道不纯正；二是江南带汤的做法更适合下饭开胃，家乡属于江中，做这道菜不带汤，冬天吃着没有菜汤冻过瘾；三是参加点海米是不是更好？那就下次再来，喜欢这道菜的敬请留意。

酸辣鱼的最正宗做法

主料：草鱼半条

辅料：姜丝适量、面粉适量、辣椒适量

配料：盐适量、花生油适量、酱油适量、白糖适量、白醋适量、亨氏番茄酱适量、白酒适量

做法：

1、草鱼切块后加进适量盐，花生油，白酒腌制15分钟。

2、把腌制好的鱼块一块块的拍上一层面粉。

3、热锅下油，把拍上面粉的鱼块放进锅里慢火煎。

4、用一碗加进适量水，白糖，番茄酱，酱油调成汁水。

5、切些姜丝，辣椒。

6、鱼块煎焦黄后，把姜丝和辣椒加进翻炒几下。

7、再把调好的汁水加进，继续翻炒几下收汁即可。

酸菜鸡怎么做

本题导读：酸菜鸡怎么做？

大家好我是“经典美食菜谱”每天为大家分享经典美食；喜欢美食和爱做菜的你可以关注一下；超详细菜谱一看就懂，记得要看完哦！

一说到《酸菜鸡》就不得不提苗家的《酸菜鸡》那真是；

色泽：金黄诱人。

口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。

味型：酸辣微麻味型，酸辣爽口，回味无穷。话不多说来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@头条小助手

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏

(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。

3，备料：将配料

（酸菜梗和叶切好后分开放置……酸萝卜切块……干竹笋切段后用温水泡发）。小料

（姜片……野山椒……红泡椒……小葱）按要去求备好待用。

步骤二：烹制

1，鸡肉的炸制：起锅上火锅中加入适量的宽油，待油温上至6成热时下入鸡块炸制表皮收紧即可捞出控油待用。

2，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入

（姜片……干辣椒节……少许花椒……泡野山椒……泡红灯笼椒……黄灯笼酱)炒香后下入

(酸菜梗……酸萝卜……泡发好的笋子)稍微炒干点水份炒香后再次下入

（炸好的鸡块)翻炒均匀后烹入啤酒和加入适量的水后开始调味依次加入

（少许盐……少许鸡精……耗油……生抽）调好味后倒入高压锅中压6——8分钟即可。然后直接把压好的鸡倒入火锅盆中。

3，浇油：重新起锅上火，锅中加入适量的油，待油温达到6成热时下入花椒和干辣椒爆香泼在鸡上撒上葱段即可。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。

三：在压的时候只需压6——8分钟即可不能过了。

四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。

五：这道菜可以多带点汤汁做成火锅吃完了鸡肉还可以涮火锅。

六：酸菜梗和叶一定要分开，叶子可以涮火锅的时候放下去。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 鸡腿# 适量# 咸菜# 酸菜# 怎么做