大家好，关于熏肉糖怎么弄好吃窍门图片很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于熏肉糖色方法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
糖熏肉最正宗做法
原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法:
（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
熏肉蘸料的做法
材料：
辣椒粉：50克。孜然粉：50克。
芝麻：50克。精盐：5克。
味精：5克。桃酥渣：50克。
胡椒粉：5克。
做法：把所有调料搅拌均匀即可。
蘸料2：
材料：沙茶酱，麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱，腐乳，蒜末，葱，朝天椒末，尖椒末，白芝麻，辣椒面，胡椒粉，糖，盐。
做法：混合加入香菜把所有调料搅拌均匀即可。
熏肉用什么糖
首先所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品，白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫“焦糖色”所谓焦糖，就是烧糊的糖，而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气，使食物带有浓郁的熏制味道和好看的深褐色或者红褐色色彩
熏肉糖色方法
食材
卤肉料：
（1份
（下面所有）
八角
（6克）
桂皮
（5克）
陈皮
（6克）
花椒
（8克）
香叶
（1克）
砂仁
（2克）
肉蔻
（4克）
白胡椒粒
（2克）
白芷
（1克）
丁香
（1克）
甘草
（1克）
草果
（1克）
小茴香
（5克）
糖色：
（80克左右）
油
（10克）
糖
（30克）
水
（50克）
高汤或者水
（2斤）
盐
（35克）
冰糖
（2克）
老抽
（2克）
料酒
（5克）
红茶
（适量）
糖
（适量）
锡纸
（1张）
步骤1、各种香料称重混合，可以打碎，也可以不打碎。
步骤2、装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。
步骤3、准备炒糖色用料
步骤4、放油，放冰糖，小火炒至融化。
步骤5、炒至褐色，开始冒小泡。加水盖盖子，盛出备用
步骤6、里嵴肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。
步骤7、用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。
步骤8、放入肉，开始炖煮。我用的电饭锅煲汤模式2个小时如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。肉拿出来放凉
步骤9、准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中
步骤10、肉放在架子或者屉上
步骤11、盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。
步骤12、晾凉冷藏，第二天食用最佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。
步骤13、肉质紧实烟熏味道适中可凉拌可卷饼～
步骤14、美味又好吃的熏肉糖色完成开吃了。
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