今天给各位分享凉皮的浆怎么弄好吃的知识，其中也会对沉淀好的凉皮浆怎样调进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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如何勾兑凉皮面浆
大家好！
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如何勾兑凉皮面浆？
在凉皮行业里流传着这样一句话：“凉皮好做浆难兑”。为什么会这样说呢？这是因为在兑浆的时候，由于所选用的材质不同
（米或面），地域不同，以及磨浆或洗面的过程不同，最后得到的原浆含水量也各不相同。所以，想要一次性地准确地把面浆兑好，这个难度真的很大
（浓度计也不好使）。那么那些手工凉皮店里的面浆是如何勾兑的？有经验的凉皮加工者，往往会通过反复搅动原浆，凭勺子受到的阻力大小来判断面浆的浓度；然后再通过多次观察勺子挂浆的薄厚，来决定兑水的多少。即使有二三十年制作经验的“凉皮老手们”，最后也要经过上笼试做来确定最终兑浆的稀稠度。即使同一地点同一材质，每次兑浆加水的多少也都是不一样，这靠的就是经验和技术。所以有人说“蒸凉皮是辛苦活，兑浆才是技术活”。难道勾兑凉皮面浆真的就没有标准吗？有，不是有浓度计吗？这种仪器谁用谁知道，也只能作为一种参考手段，且常常会让你恨的想骂人。要说有，也只是本人通过多次测量和反复试验，经过跟众多各地同行们的多方交流，录得一组还不是很准确的数据，今天在这里分享出来，仅供大家参考：大米一斤，勾兑后的浆糊在二斤四两左右，最终出成品大米凉皮在二斤三两左右；面粉一斤，勾兑后的面浆
（洗面皮）在二斤一两左右，最终出成品面筋凉皮在二斤左右
（不含面筋）；懒面皮一斤面粉最终出成品凉皮在二斤三两左右。故，在原浆出来以后，参照此数据可对应地加入适量的水兑浆即可。特此声明：以上数据仅供参考，不做标准使用！具体可根据当地的实际情况，结合自己对凉皮软硬度的认知，适当地加以调整。
对予我的回答不知道题主是否满意，大家还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，相互学习。谢谢！
哪位大师指点下米皮烫浆最好的方法
第一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。
第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。
第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。
第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。
第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。
沉淀好的凉皮浆怎样调
凉皮的粉浆通常分免洗面筋与洗面筋两种制作方法:
1、将适量面粉放入盆里，加一小勺食盐。用筷子或打蛋器直接对盆里面粉，边加水边顺时针不停地搅拌面粉成稀稠适当的面浆，一直搅拌到面浆无面疙瘩为止。凉皮的粉浆就大功告成！
2、先将面粉活成面团，然后把面团放面盆里，如同洗毛巾一样反复清洗。不多时面团就会洗出絮状的面筋了，把面筋洗净捞出蒸熟备用。最后将多次清洗的面浆倒进另一大桶或大盆里静置4到6小时进行沉淀。时间到，把面浆上面浮的清水倒掉，留下稀稠得当的面浆水就是洗过面筋的凉皮粉浆
米皮怎么点浆
米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了
原料：
米皮卷粉250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。
调料：
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法：
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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