手撕牛肉川菜做法大全窍门

星座屋 2023-07-04 13:39:40 -

手撕牛肉是一道经典的川菜,制作手撕牛肉需要掌握一定的技巧和窍门,下面是手撕牛肉川菜做法大全的详细菜谱:
## 手撕牛肉川菜做法大全
### 第一步:准备食材

1. 牛肉:选用优质的嫩牛肉,切成均匀的薄片,保证每一片都薄厚均匀。
2. 姜蒜:切成末,备用。
3. 辣椒:切成块状,备用。
4. 食用油:适量。
5. 料酒:适量。
6. 盐:适量。
7. 鸡精:适量。
8. 生抽:适量。
9. 香醋:适量。
### 第二步:制作手撕牛肉

1. 将切好的牛肉放入碗中,加入适量的料酒、盐、鸡精,腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的牛肉取出,用厨房纸擦干水分。
3. 在锅中加入适量的食用油,放入姜蒜末和辣椒块,煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽、香醋,继续煸炒。
5. 将炒好的调料倒入牛肉碗中,拌匀。
6. 将拌匀的牛肉倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏,腌制2小时左右,直到牛肉变硬。
### 第三步:烹饪手撕牛肉

1. 将腌制好的牛肉取出,用开水焯水,去除腥味。
2. 将焯水好的牛肉放入锅中,加入适量的清水,煮至牛肉变色。
3. 将煮好的牛肉捞出,沥干水分,放入碗中。
4. 放入锅中,加入适量的食用油,煸炒出香味。
5. 加入适量的盐、鸡精,煸炒均匀。
6. 将煸炒好的调料倒入碗中,即可食用。
## 手撕牛肉川菜做法大全窍门
### 第一步:选用优质的牛肉
制作手撕牛肉的牛肉应该选用优质的嫩牛肉,肉质鲜嫩,没有过多的脂肪和肌肉纤维,这样制作出来的手撕牛肉口感更佳。
### 第二步:腌制牛肉
腌制牛肉是制作手撕牛肉的关键步骤,腌制的时间和调料的用量都要掌握好,如果腌制时间过长,牛肉会变得更加入味,如果调料用量过多,会让牛肉变得过于咸苦。
### 第三步:焯水牛肉
焯水是去除牛肉腥味的有效方法,但是在焯水的时候需要掌握好焯水的时间和水温,如果焯水时间过长,牛肉会变得更加鲜嫩,如果水温过高,会让牛肉变得苦涩。

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