大家好，今天小编来为大家解答川菜鱼怎么弄好吃这个问题，正宗川味河鲜鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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川菜清汤鱼的最佳做法
准备食材青鱼头一个.豆腐一块.牛肉丸，适量.葱姜蒜适量，豆芽一包，火锅底料一块。
葱姜蒜切丝，豆腐切成大片下锅炸一下，这样就不容易碎。
鱼头下锅炸一下定型。
更好的鱼头盛出来.
锅里放少许油炒香葱香蒜丝和火锅底料，然后加水烧开半卤丸子和豆腐。
再次烧开之后下鱼头，然后加入蚝油.鸡汁和盐.然后再加入一点花椒。
鱼头煮个5~10分钟就可以下豆芽了。
正宗川味河鲜鱼的做法
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件
（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
川菜麻辣鱼的做法
食材：鱼1000g、土豆300g、芋头粉300g、生粉适量、盐适量、鸡精适量、味精适量、花椒5g、葱、8g、姜5g、灯笼椒3个、辣椒3个、蒜5瓣、豆瓣酱20g、麻辣鱼胖子佐料1袋、料酒适量、生抽适量
烹饪步骤
1/9
先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！
2/9
把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！
3/9
锅内放油炸成金黄色！
4/9
备好的豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，灯笼椒锅内放油炒香！
5/9
放入炸好的鱼块翻炒均匀！
6/9
加热水，水刚好漫过鱼块就好！鱼块是炸好的所以不需要煮太长时间，翻滚起来就好！
7/9
锅内放准备好的土豆和芋头粉做垫底！
8/9
把做好的鱼加入锅内！
最后一步
放点尖椒装饰，撒点芝麻，好了开餐！
青泊鱼川味做法
原料：清波鱼一尾约重750克。
调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。
制作：1、将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。
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