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大家好，关于猪皮扣怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于猪皮扣的做法及配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
猪肉碗扣怎么做好吃
一块带皮五花肉，梅菜泡水
2?
将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉
3?
煮好后捞出，擦干水分
4?
抹上一层老抽上色
5?
抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出
6?
炸好的肉切成稍厚的片
7?
皮朝下摆到盘中
8?
将梅菜铺到肉片上
9?
取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤
10?
葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁
11?
放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时
12?
蒸好的
13?
扣到盘子里
14?
蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁
15?
收浓的汤汁浇到扣肉上
猪皮扣的做法及配方
食材
1小时以上
五花肉1000克、植物油500克、料酒4勺、白醋2勺、盐多量、酱油2勺、耗油1勺、姜适量、玉竹适量、小葱头一个
烹饪步骤
步骤1/8
五花肉洗净，冷水下锅加入少量姜片，料酒，煮至筷子能较好扎入猪皮。
步骤2/8
煮好的五花肉捞出晾凉，用叉子均匀地在猪皮上扎孔，这是起皮的关键。
步骤3/8
先抹上一遍白醋，再抹一遍盐，最后用牙签对半扎在猪皮上，防止粘锅。
步骤4/8
锅中倒入植物油，油温七成热，皮朝下放入锅中，立即盖上锅盖，调中小火，炸至猪皮金黄起泡即可捞出放入冷水浸泡。
步骤5/8
等两小时猪皮变软后捞出切片。
步骤6/8
加入玉竹（炸好的），蒜，小葱头，食盐，酱油，耗油，少量料酒抓拌均匀。
步骤7/8
皮朝下码好，水开后上锅蒸一个小时，蒸好后拿出倒出汁水备用，然后将肉扣在另一个盆上。
最后一步
淋上汤汁，香喷喷的扣肉就做好了
脆扣家常做法
选上好皮薄的五花肉1000克，清洗干净，
改刀切成500克一块的大块，取干净的锅，放入改刀后的五花肉，
加入冷水，放入姜块、葱条和酒，猛火烧开，改小火煮20分钟，捞出放在盘中，然后在肉皮上均匀地抹上盐和大红浙醋；
取炒锅，垫上锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。
然后倒入花生油，至泡到猪皮但不超过猪皮为好，盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分钟，待皮炸到金黄时即可捞出，切片食用。
脆皮扣具有选料上乘、色泽橙黄、皮薄酥脆、肉香味醇、入口芳香、肥而不腻、健胃滋脾等特点。
农村猪皮孔的做法
食材:猪皮孔300克，蒜6瓣，干辣椒6粒，油50克，盐6克。制作方法
1、将鱼猪皮孔用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段；
2、蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油；
3、用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟，不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间，捞出沥干；
4、把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
