川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。以下是一份详细的川菜做法大全,包括各种川菜的制作方法和制作流程,以及适合人群和禁忌等。

1. 麻婆豆腐
【材料】
豆腐 200 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
干辣椒 5-6 个
青蒜 2 根
豆腐汁 1 汤匙
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
【步骤】

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量的豆腐汁、生抽、料酒、盐、糖和鸡精,煮至入味。
5. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
6. 最后撒上切碎的青蒜,即可出锅。
2. 口水鸡
【材料】
鸡腿肉 1 只
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
辣椒 适量
花椒 适量
花生 适量
【步骤】

1. 鸡肉切块,放入料酒、生姜、葱腌制 20 分钟。
2. 热锅凉油,放入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
3. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入适量的辣椒和花椒,翻炒均匀。
5. 倒入花生,继续翻炒均匀,即可出锅。
3. 酸辣土豆丝
【材料】
土豆 2 个
青椒 1 个
红椒 1 个
生姜 适量
葱 适量
醋 适量
盐 适量
糖 适量
辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
【步骤】

1. 土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末、辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 加入适量的醋、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
4. 加入切好的土豆丝和青红椒丝,翻炒均匀。
5. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀,即可出锅。
4. 干煸四季豆
【材料】
四季豆 300 克
猪肉末 100 克
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
【步骤】

1. 四季豆去头去尾,切成段,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入猪肉末,煸炒至变色。
3. 加入干辣椒、姜蒜末和蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入焯水后的四季豆,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀,即可出锅。
5. 干煸豆角
【材料】
豆角 300 克
猪肉末 100 克
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
【步骤】

1. 豆角去头去尾,切成段,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入猪肉末,煸炒至变色。
3. 加入干辣椒、姜蒜末和蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入焯水后的豆角,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀,即可出锅。

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