清蒸全鸡怎么弄好吃，蒸全鸡怎么做又嫩又好吃

小编原创 2023-07-10 18:25:37 -

大家好，今天小编来为大家解答清蒸全鸡怎么弄好吃这个问题，蒸全鸡怎么做又嫩又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

蒸鸡怎么做好吃
蒸全鸡怎么做又嫩又好吃
整只鸡怎么做比较好吃
烤全鸡的做法

蒸鸡怎么做好吃

给你介绍了以下几种做法，请参考。

第一步鸡的选择一般是一斤半左右，这个大小的鸡口感好也容易蒸熟。处理的时候仔细一些，清洗干净。

第二步姜和葱都是这道菜很重要的辅料，葱改刀成适中的葱丝，姜就切片就可以，一定要选择鲜姜。

第三步为了更好地入味，鸡由里到外涂一层薄薄的食盐不要太多，腌制一会儿，取一部分葱姜塞到及肚子里，剩下的覆盖在整只鸡表面就可以了。

第四步将半成品放进蒸锅中，隔水蒸大概30分钟，成熟后不要急于出锅，再焖10分钟左右。

第五步出锅后将鸡肉改刀，撒上翠绿的葱丝，烧热的油泼洒在上面，香味扑鼻。色香味俱佳的蒸鸡就可以食用了。

清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸，也叫隔水蒸鸡，水蒸鸡，还有一个最响亮的叫法水晶鸡！！叫法不一，做法缺是一样的！！清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！具体如下：【原料】1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）2、御豪水晶鸡专用配料18克（网上有卖！！哈哈哈）3、纯正花生油20克。【制作过程】先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。蒸熟鸡后，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。可以享受你的美味了！！！但是制作过程中还有需要注意以下几点的哦！！别让美味给逃跑了！！一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）三、水晶鸡的配料很重要，自行调制的配料不正宗，御豪水晶鸡专用配料据说是其后人根据秘方研制生产的。所有这个味很正宗！

如何才能把鸡蒸得好吃主要是三个方面，看我以这道药膳蒸鸡为例，慢慢道来。

这道蒸鸡方便简单。而且老少皆宜。偶每次做这道菜都大受好评。淮山有补虚，除寒作用。所以非常适合在秋季进食。

食材食谱热量：910(大卡)主料走地鸡半只淮山100克方法/步骤

第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。

要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。

将鸡洗净切块。

第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。

锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。

起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

食材明细主料土鸡1只辅料生姜适量配料盐适量原味口味蒸工艺十分钟耗时简单难度蒸鸡的做法步骤1鸡一只.2把鸡用盐涂满內外放上姜片一起到滚水的锅里蒸.3把锅盖盖上蒸20分钟左右.4中间要用慢火来回翻鸡,帮助鸡快点熟.5鸡熟后放凉才垛.6好了.加上姜葱容和化生油一起食,很美味哦.7淋在鸡上也可以吖.

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃

主料

三黄鸡750克

辅料

食盐8克葱20克姜20克料酒20毫升

步骤1

葱姜清洗干净，将葱切成段，姜去皮切成片备用

步骤2

将全鸡清洗干净，放入锅内，里外均匀抹上盐和料酒，葱段姜片塞入鸡肚子里，盖上盖子腌制12个小时

步骤3

锅内倒入水，放入腌制好的全鸡，水烧开后蒸90分钟，取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。

整只鸡怎么做比较好吃

家常烤整鸡

材料

三黄鸡一只，奥尔良烤鸡料（其他烤料也行）

做法

先将鸡从肚子那里切开不要切断，然后放冰箱里用烤料腌制12-24小时（我腌制了24小时感觉味道刚好），中层上下火（有旋转烤叉的更好）200度60分钟即可。不同烤箱温度和时间可能有些差异，最后要观察鸡身别烤过了哦！

小诀窍

我把鸡脖子带头和鸡的翅尖切下来在烤鸡到20分钟放进烤箱里烤的，因为那里比较薄怕烤糊

叫花鸡

材料

主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

3.猪肉、芽菜切末炒成馅；

4.面粉加清水、盐和成面泥待用；

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

花雕鸡

材料

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

五圆蒸鸡

材料

新鲜整鸡，干桂圆，干荔枝，红枣，鹌鹑蛋，莲子，姜片

做法

1.莲子提前泡好；鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳；干桂圆、干荔枝去壳洗干净；红枣洗净；把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里；

2.整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟；

3.一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

小诀窍

整个菜的调料只放盐，水也只放少量的（没过鸡的一半就好了），蒸出来的时候就会有一大碗汤了，用汽锅做的话就更好了，吃的就是原汁原味儿。

酱油鸡

材料

鸡1只（约3斤），生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮

做法

1、鸡开边，晾干水。

2、把生抽＼可乐＼老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开。

3、把鸡放入锅里焖煮，放入薄荷叶。

4、煮的过程中要不时翻面，确保鸡的颜色和味道均匀。

5、煮至鸡无血水，再小火闷15分钟。

6、稍凉后，斩件，装盘。

小诀窍

之前做这道菜，比较常加入姜葱同煮，但是味道比较浓，加薄荷叶，味道比较清香，而且可以带出清新的甜味。

大盘鸡

材料

原料：鸡块儿、土豆、洋葱、青椒

配料：花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜

调料：油、酱油、料酒、盐、番茄酱、啤酒

做法

制作：

1、鸡块儿飞水去血污，炒锅热由少许，放入鸡块儿煸炒至边缘微微发焦；

2、放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜瓣继续煸炒出香味；

3、淋少许料酒和酱油，加啤酒使之过鸡块儿多一些；

4、盖上锅盖煮一会儿，鸡块儿半熟时加入土豆块儿；土豆和鸡块儿都熟了的时候加盐；

5、放入青椒和洋葱翻几下，加一大勺番茄酱，待汤汁均匀，闻到香味儿后出锅

温馨提示：花椒可以换成麻椒，味道更重一些

番茄酱要酸酸的生番茄酱，不要番茄沙司

汤多一点好吃，泡面条吃非常美味

沙姜鸡

材料

原材料：土鸡1只2-2.5磅

腌制材料：沙姜粉2汤匙，姜粉1汤匙，白胡椒粉1汤匙，五香粉1汤匙，海盐3-4汤匙，麻油

适量.

做法

1.把所有腌制材料中的粉料，按照比例放在大碗中，拌匀后，戴上手套，把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸，放入冰箱过夜.也可提早3，4小时腌制.

2.烤箱375F预热后，把鸡盖着锡箔纸，放入烤箱，烤大约2小时.

烤熟后，鸡肉嫩，多汁而咸香.可以砍块上碟，或者做手撕鸡.

白斩鸡

菜谱简介白斩鸡是冷盘,白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌！材料

三黄鸡，老姜，香葱，京葱(大葱)，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖

做法

1、三黄鸡去内脏(买时处理好)去头、去尾、去油脂，洗净。

2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。

3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。

4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。

6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

小诀窍

1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。

3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。