剁椒鱼头是湘菜中非常有名的一道菜,传统的剁椒鱼头做法是怎样的呢?让我们来探索一下。
第一步,准备好鱼头。鱼头要选择新鲜的,肉质细嫩。将鱼头清洗干净后,用刀在鱼腮旁边切开一道口子,将水流出来,以便腌制。
第二步,准备好剁椒。剁椒要精选新鲜的辣椒和花椒,并且要炒香。将炒好的剁椒放在碗中,加入适量的盐、糖和鸡精搅拌均匀。
第三步,将腌制好的鱼头放入碗中。加入适量的剁椒和姜片、蒜瓣,淋上适量的油,搅拌均匀。
第四步,将拌好的鱼头放入平底锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。
第五步,将锅中的底油减少,放入适量的豆瓣酱和辣椒酱炒香,再加入葱花和蒜末爆香。
第六步,将煎好的鱼头放入锅中,加入适量的水,加盖炖煮约10分钟,直到鱼头入味。
第七步,最后将汤汁收干,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀即可。
传统的剁椒鱼头做法需要多道工序,但这样做出来的鱼头肉质鲜美,辣度适中,非常适合喜欢吃湘菜的人食用。
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