大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下百滋黑鸭莲藕怎么弄好吃的问题，以及和周黑鸭的藕怎么做的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 周黑鸭里面的素菜怎么做
2. 如何做家庭版周黑鸭
3. 周黑鸭的藕怎么做的
4. 为什么绝味鸭脖素菜都不好吃

周黑鸭里面的素菜怎么做

无论是周黑鸭里面的蔬菜，或者说其他鸭脖类产品里面的素菜，都是用老汤去制作的。

但是这个老汤通常来说不是直接使用的。

一般先将老汤用密漏过滤，然后兑入一定比例的清水。为什么要对入一定比例的清水呢？首先就是颜色问题，一般老汤颜色比较深，如果不加水稀释的话，做出来的素菜往往色泽不够好。还有就是一般老汤的各种味道太浓重，所以一般来说都需要加清水稀释，通常1:1的比例就可以。

然后我们对进去的清水是缺少调料的，一般我们要加入常见的调料，比方说盐，鸡精，味精，加进去，烧开之后，将处理好的素菜放进去煮熟即可，至于口感，不同地区需求的口感是不同的，可以根据地区口感适当调整。

特别是周黑鸭的老汤，因为甜度太高，一定要用清水稀释。

个人观点仅供参考。

如何做家庭版周黑鸭

周黑鸭甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

网传周黑鸭最全配方：

腌制香料粉：八角20克，花椒30克，桂皮15克，小茴香15克，山奈15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，开水3千克，盐250克、味精75克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

看完你是不是跟小编一样晕菜了？难怪卖那么贵，这都是妥妥的美食成本啊。那么你知道在家怎么自制周黑鸭吗？来跟小编学学简单版本的周黑鸭吧。

料

鸭脖500克，桂皮10克，料酒50克

花椒20克，老抽25克，辣椒15克

生抽50克，冰糖30克，姜片，啤酒适量

1、把鸭脖切成小段，大概4㎝左右，然后焯水；

2、把焯好水的鸭脖过一遍凉水；

3、将鸭脖和所有的配料都倒进锅里，啤酒要没过鸭脖的3/2；

4、焖煮，中间翻动两次，水快干的时候就可以出锅啦。冷藏后再吃，风味更佳。

窍

1、剁鸭脖的时候不用太仔细

只要不太大即可，比较好入味

全程不需要加水和盐哦

2、鸭脖焯水后在凉水里浸泡一会

做出来的鸭脖肉质会更加有口感

3,、鸭脖捞出放入锅里倒上配比好的调料

4、啤酒倒没过鸭脖三分之二的量即可

5、盖上锅盖焖煮至汤汁收干

期间开盖翻动鸭脖两次

以保证鸭脖均匀入味

6、出锅即食和放凉再吃各有风味哦

7、这个配方也可以制作其他食材

像掌和翅这类皮多的肉类

需要减少炖煮时间和啤酒量

周黑鸭的藕怎么做的

第一、周黑鸭味藕片的做法将莲藕洗净，切片将准备好的姜片，八角，冰糖，生抽，料酒，水，藕片，干辣椒，全部放入锅中周黑鸭味藕片的做法步骤2大火煮，直至藕片上色变熟，即可出锅第二、正宗周黑鸭的做法方法如下∶原料∶麻鸭10只约15千克，制法∶1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2取一盆，放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

5捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成黑鸭。

为什么绝味鸭脖素菜都不好吃

绝味的素食类产品包括:

绝味藕片、绝味萝卜、绝味腐竹、绝味海带、

绝味豆皮、绝味毛豆、绝味香干、绝味海白。

采用的制作方法是，熟制后拌入搭配好的配方酱汁。口味偏酸甜辣口味。

绝味的鸭制熟食为酱卤味风味，香、辣、甘、麻、咸。香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。

题主不爱吃素菜但是觉得鸭子类的还不错，应该是口味偏爱酱卤口味，绝味素菜酸辣的口味不符合题主口味要求。

是不是营销？应该不是，只是风味口感的问题。

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文章到此结束，如果本次分享的百滋黑鸭莲藕怎么弄好吃和周黑鸭的藕怎么做的的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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