湘菜干烧黄鱼的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 干烧黄鱼 500 克
- 干辣椒 20 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
【做法流程】
1. 将干烧黄鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后放入鱼块煎至两面金黄,盛出备用。
4. 留底油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 将煎好的黄鱼块倒入锅中,再加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。
7. 收汁,加入葱花翻炒几下即可出锅。
【适用人群】
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇等免疫力较弱的人群。
【注意事项】
- 煎鱼块时要保持鱼皮的完整,避免鱼皮破裂。
- 炖煮时要用中小火,避免过度煮烂,影响口感。
- 加入糖和鸡精可以增加菜肴的鲜味,但不宜过多,以免产生甜味。
- 干辣椒的用量要适中,以免过于辣眼睛,但如果不喜欢吃辣,可以适量减少用量。
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