大家好,今天来为大家分享老潼关的饼怎么弄好吃的一些知识点,和老潼关饼最正宗做法的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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老潼关千层饼家常做法
步骤/方式1
面团:将盐和小苏打先倒入500克面粉中,搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌,使面成絮状,然后下手揉搓至光滑面团,盖上保鲜膜,温暖处醒面半个小时。
步骤/方式2
做馍剂子:醒好的面揉搓分成六等份,也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状,均匀的涂抹上油酥,从一头卷起,记得一定边卷边抻,这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候,先暂停,如上图。
步骤/方式3
做千层饼边:剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。
步骤/方式4
卷饼边儿:将划好的条状饼条继续卷起。谨记:整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开,如上图剂子的上半部分,最后卷完,面挤子的一端一定像鱼鳞一样,有明显的层次。
步骤/方式5
做饼坯:卷好的剂子层次感那端朝上,向下按压,这就是饼坯的雏形,如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可,
步骤/方式6
饼铛烙饼:饼铛刷一层油,不要太多,放饼烙饼至两面上色即可,时间约三分钟左右,不要太久,取出入烤箱烤制。
步骤/方式7
烤制8分钟就可以出锅了
老潼关饼最正宗做法
材料:低筋面粉500克、糖
(盐)少许、炼奶、油、水适量
做法:
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上
(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片
(约薄越好)。
3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖
(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆
(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。
老潼关饼的和面配方
1.炼油:把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。
3.制作:拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油。把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小合适。
4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待花色有点金黄均匀,饼涨起来以后取出即可。
老潼关肉夹馍饼的做法
主料:面粉600g、五花肉1000g。
辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒:花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后,压成饼状。
8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中,小火烙制。
12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
13、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
关于老潼关的饼怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。