湘菜腐竹烧排骨的做法窍门
配方:
- 排骨 500 克
- 腐竹 200 克
- 生姜 1 块
- 葱 1 根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 排骨洗净切小块,用开水焯水去血沫,捞出沥干水分备用。
2. 腐竹用清水泡发,捞出沥干备用。
3. 热锅凉油,加入生姜和葱爆香,放入排骨煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入腐竹,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至排骨烂熟。
6. 加入盐和少许胡椒粉调味,继续焖煮 10 分钟,直到腐竹和排骨都熟透即可。
适用人群:
- 适用于所有人群,尤其是老年人、小孩和素食者。
注意事项:
1. 在购买腐竹时,要选择新鲜、色泽鲜亮、质地细嫩的腐竹。
2. 在烹饪排骨时,要加入适量的生姜和葱,以去除排骨的腥味。
3. 在烹制过程中,加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,可以提高菜肴的色泽和味道。
4. 烹制腐竹时,要加入适量的水,让腐竹充分熟透,但不要过度煮烂。
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