扒牛舌粤菜做法窍门是什么

星座梦 2023-08-13 00:58:32 -

扒牛舌是一道传统的粤菜，以鲜嫩多汁、入口即化的口感著称。下面是一份详细的扒牛舌菜谱，以及制作流程和适合人群、禁忌等相关信息。
## 扒牛舌菜谱
### 食材
- 牛舌 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 植物油适量
- 面包糠适量
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 洋葱 1个
- 鸡蛋 1个
### 制作步骤

1. 将牛舌洗净，去除筋膜和血管，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和糖腌制20分钟。
2. 蒜和姜切末备用。
3. 红椒、青椒和洋葱去籽切成小块备用。
4. 将鸡蛋打散，加入适量的生粉搅拌均匀。
5. 将腌制好的牛舌薄片裹上蛋液，然后裹上面包糠。
6. 热锅凉油，将牛舌薄片炸至金黄色，捞出沥干油备用。
7. 热锅再加入一些油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
8. 加入洋葱和青红椒块煸炒至变软。
9. 将炸好的牛舌放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐翻炒均匀。
10. 最后加入适量的水，焖煮3-5分钟，让牛舌入味。
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1. 汤汁收干后，撒上一些葱花即可。
### 制作技巧

1. 腌制牛舌的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 炸牛舌时要控制好火候，不要炸过头，否则会影响口感。
3. 调味料要适量，不要过咸，否则会影响口感。
4. 炒青红椒和洋葱时，不要炒太久，以免影响口感。
5. 焖煮牛舌时，加入适量的水，可以让牛舌更加鲜嫩多汁。
### 适合人群
适合人群：
- 这道菜适合各种人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
- 牛舌富含蛋白质和锌等营养成分，有助于增强身体免疫力。
### 禁忌
禁忌：
- 牛舌属于高风险食物，易感染细菌和病毒，因此一定要确保牛舌的新鲜和卫生。
- 孕妇和哺乳期妇女应避免食用这道菜，以免影响胎儿和乳汁的质量。
以上就是扒牛舌粤菜做法窍门的详细菜谱以及制作流程，以及适合人群、禁忌等信息。希望这份详细的菜谱能够帮到大家，制作出美味的扒牛舌。

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