其实清汤刀削面怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解清汤刀削面热量，因此呢，今天小编就来为大家分享清汤刀削面怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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刀削面凉汤如何做
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料
(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一:肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
二:三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味
刀削面不辣的是什么味道
是鲜味。山西的刀削面是最岀名的，山西佐菜通常多用大蒜头，这也是北方美食风格，即使用辣椒也是用那种香辣的为主，不会用很辣的那种辣椒，因为北方人总体来说不擅长吃辣的，吃大葱，大蒜倒是家常便饭，因此，给不给辣椒不会太影响刀削面品质。
清汤刀削面热量
较低因为清汤刀削面不使用油炸和油煮等高热量的烹调方法，同时面条本身也不含脂肪，所以热量较低。如果加入了蔬菜和蛋白质丰富的鸡肉、瘦肉等食材，除了热量之外还能提供各种营养素，是一道比较健康的餐食。但是如果加入了过多的油脂或者油条、油炸等食材，热量就会有所提高。
清汤荆芥面条怎么做
食材:
面粉、荆芥、鸡蛋、食盐、芝麻油、十三香、鸡精。
做法:
1、面粉加入清水和食盐，和成稍硬面团备用。
2、饧十分钟后，放在面板上擀成面皮。
3、擀面的时候，撒的面扑用淀粉，这样制作出的面条光滑不易粘连。稍微擀厚一些，口感更好。
4、切成面条备用。
5、荆芥一把，洗净。
6、只留取嫩茎及叶子。
7、将择洗干净的荆芥装入大碗中，加入十三香、食盐、鸡精和芝麻油备用。
8、锅中添水烧开。
9、一个鸡蛋打散备用。
10、将打散的鸡蛋倒入开水锅里。
11、将煮好的鸡蛋连同开水一起浇入盛荆芥的大碗中，将荆芥烫熟用做捞面的浇头。
12、用余下的水煮面。
13、黄瓜切细丝。
14、将过冷水后的凉面盛入碗中，可浇蒜汁调味。
15、浇上荆芥鸡蛋汤，将黄瓜丝盖在面上，一碗适合夏季食用的捞面即成。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的清汤刀削面怎么弄好吃和清汤刀削面热量问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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