刀削面凉了怎么弄好吃，山西刀削面凉菜的配方

模板小编 2024-07-15 21:29:48 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于刀削面凉了怎么弄好吃和山西刀削面凉菜的配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享刀削面凉了怎么弄好吃以及山西刀削面凉菜的配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

干的刀削面怎么煮
山西刀削面凉菜的配方
削面加肉丝怎么拌好吃
刀削面凉汤如何做

干的刀削面怎么煮

首先将干刀削面放在煮沸的水中，然后煮两三分钟后盛出来，关于汤底，推荐比较鲜美或者是清淡的汤底，个人觉得面上来上一点点青菜叶子，加上一点点瘦肉丁是最好的。刀削面是山西的美食，在中国的面食中，占据着非常重要的地位，一碗刀削面倾诉人间美味，面条宽大，弹性劲道，让人回味无穷！

山西刀削面凉菜的配方

1、食材：八角80g、花椒20g、小茴香18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷适量。

2、锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下八角80g、花椒20g、小茴香18g、香果，桂皮，香叶，红寇，白芷煸炒

（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉

（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末

（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。

3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

4、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后迅速捞出即可

削面加肉丝怎么拌好吃

步骤/方式1

新鲜肉洗净切丝

步骤/方式2

加入生抽、食盐、鸡粉、淀粉拌匀腌制一会

步骤/方式3

葱姜蒜切碎、青红椒切块备用

步骤/方式4

下油烧热，肉丝炒至全熟后盛出；加入青红椒、原锅原油炒至七八成熟，加入肉丝，翻炒均匀为止

步骤/方式5

起锅烧水、水开下入菠菜刀削面，其他挂面、鲜面、手擀面都可以

步骤/方式6

面煮熟捞起放入炒好的肉丝即可

刀削面凉汤如何做

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料

(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一:肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

二:三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。