湘菜腊排骨做法教程窍门
湘菜是中国传统八大菜系之一,以其口味鲜美、香辣可口而著名。腊排骨是湘菜中非常受欢迎的一道传统菜品,它的做法也相对简单。下面是湘菜腊排骨做法的教程窍门。
材料:
- 猪排骨500克
- 腊肉1块
- 辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐、糖、生抽适量
- 八角、桂皮、香叶适量
步骤:
1. 猪排骨洗净切小块,加入料酒焯水煮沸去除血沫。
2. 腊肉洗净切成小块备用。
3. 辣椒、葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入排骨煸炒至两面金黄色。
5. 加入腊肉煸炒至香气四溢。
6. 加入适量的盐、糖、生抽、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
7. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮1小时左右,直到排骨和腊肉熟透。
8. 开大火收汁,让汤汁浓稠即可出锅。
窍门:
1. 猪排骨焯水时不宜过多,否则肉质会变硬。
2. 腊肉要先煸炒至香气四溢,才能很好地入味。
3. 加入适量的调料和香料可以让腊排骨更加美味。
4. 炖煮时间要根据个人喜好和肉质来决定,一般来说1小时左右即可。
5. 收汁时要开大火,让汤汁浓稠,否则口感会偏淡。
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