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脆藕块的腌制方法
腌藕选藕节粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片，放人开水中烫漂，不等藕软即取出，用冷水冷却，沥干水后入缸腌制。
每50千克藕加盐12?12.5千克，一层藕撒一层盐，并注入15%盐液，每天翻一次，腌制15天即成。
(2)盐渍藕盐溃藕又称盐水藕。选用粗度
（横径）6厘米以上的成熟大藕，冲洗干净，切断，去藕节。刨去表皮，剔除不合格藕段，并将藕段分为头段、中段和梢段。
切片时也分为大小2级。
分级后的藕段或藕片，分别用盐水浸泡，先浸在13?14波美度的盐水中1?2天，然后再浸入17?18波美度的盐水中2?3天。
根据不同等级，分装于塑料软筒中，藕和水各占50%，外用纸板箱套装。
(3)咸藕将50千克鲜藕洗干净，切成长段，于阳光下晾干，然后放进缸中用10千克盐腌制，一层藕一层盐，加盖面盐，上压石块，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸内水超出藕面，20天后即成咸藕。
(4)甜酱藕片将腌藕或咸藕片人清水中浸泡1?2天，换水4?5次，换水时应将藕片轻捞轻放，然后装人布袋中控水5?6小时，水沥干后入缸酱渍。
每50千克藕片用甜面酱100千克，每天翻动4次，翻动要均匀。
藕片怎么腌制又脆又好吃
凉拌藕片选择藕很重要，一般要选择九孔藕，这种藕比较脆嫩爽口，凉拌好吃。把九孔藕去皮切薄片，用凉水清洗几次，再泡在白醋水里几分钟，捞起来下倒开水里焯一分钟捞起，立刻下到凉水里搅拌过凉捞起来，沥干水分
做调味汁：把大蒜泥、白醋、白糖、味精搅拌均匀，把调味汁倒进藕片上面，浇上辣椒油、麻油、撒上小米椒，吃的时候拌均匀即可，这样做出来又脆又好吃。
莲藕怎么腌好吃简单
方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。
加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4~5次，使藕丁略含威味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱脂，每天翻搅1次。
15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的脑器中，拌入白糖，每天翻动1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。
腌制藕带的家常做法
食材：新鲜藕带适量、姜片少许、小米辣少许、蒜瓣少许、瓶装泡椒适量、白砂糖适量、食盐适量、白醋1大勺、花椒粒少许、凉白开适量；
1、新鲜藕带，在清水处反复冲洗干净之后，切成小段，为了防止藕带氧化变色，需要放入清水中浸泡；
2、准备少许的姜片和蒜瓣，大约6-8片即可，最后准备少许的小米辣，切圈；
3、给藕带焯水，沸水入锅，焯水时间大约10秒左右捞出，过凉水，这样处理过后的藕带，口感才会更加脆嫩；
4、制作泡藕带，需要准备一个无生水、无油的玻璃瓶，最好能开水消毒，将瓶中的清水擦拭干净，之后放入焯过水的藕带；
5、依次放入姜片、蒜瓣、小米辣、泡椒瓶中的野山椒和汁水，放入1大勺白醋、适量的胡椒粒；
6、放入3勺食盐、1大勺白砂糖，加入没过瓶中食材的凉白开；
7、盖上瓶盖，密封好之后，摇晃均匀，放入冰箱冷藏1个小时，就可以食用了
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