(一)川菜常见做法大全之宫保鸡丁
1.食材:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
2.制作步骤:
- 将鸡肉洗净切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟左右;
- 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生用热水焯一下备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒煸炒至变色;
- 加入鸡肉块煸炒,煸炒至鸡肉变色;
- 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋,炒匀;
- 加入适量的水,焖煮 5-10 分钟左右;
- 加入水淀粉勾芡,炒匀;
- 最后加入花生炒匀即可。
3.适合人群:
- 适合普通人,尤其是家庭聚餐;
- 孕妇、小孩和老人不适合食用干辣椒。
(二)川菜常见做法大全之水煮鱼
1.食材:
- 鲜草鱼 1 条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
2.制作步骤:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约 2 厘米见方的块,豆芽焯水备用;
- 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花椒备用;
- 葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入干辣椒、花椒煸炒至变色;
- 加入鱼块煸炒,煸炒至鱼块变色;
- 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋,炒匀;
- 加入适量的水,焖煮 10-15 分钟左右;
- 加入水淀粉勾芡,炒匀;
- 最后加入焯水后的豆芽炒匀即可。
3.适合人群:
- 适合普通人,尤其是家庭聚餐;
- 孕妇、小孩和老人不适合食用辣椒。
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