川菜菜谱大全及做法家常菜

星座屋 2023-07-03 21:57:33 -

川菜菜谱大全及做法家常菜
(一)【水煮鱼】
【食材】
- 鱼片(草鱼或鲶鱼 500 克)
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 30 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 10 克
- 食用油 500 毫升
- 盐、味精适量
- 鲜汤 1500 毫升
- 水淀粉 10 克
- 葱花适量
- 食用油适量
【制作步骤】

1. 鱼片用少许盐、味精、淀粉腌制 15 分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、大葱、蒜切末备用。
4. 辣椒面、花椒炒香备用。
5. 锅中倒油,放入姜蒜末、辣椒面、花椒炒香。
6. 加入豆芽、盐、味精,翻炒均匀。
7. 加入鲜汤,煮沸后放入焯水后的鱼片。
8. 加入葱花,煮沸后转小火煮 5 分钟。
9. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适合人群】
适合消化系统健康的人群,特别是老年人、儿童和孕妇。
【禁忌】

1. 豆芽焯水时,应尽可能煮透,避免食物中毒。
2. 辣椒和花椒的用量要适中,以免过于刺激肠胃。
3. 在煮鱼时,尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
(二)【宫保鸡丁】
【食材】
- 鸡胸肉 200 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 100 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、味精适量
- 料酒 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 水淀粉 1 汤匙
- 青蒜适量
【制作步骤】

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,葱姜蒜切末备用。
3. 花生用热水焯水备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒段煸炒出香味。
5. 放入葱姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入花生翻炒均匀,加入盐、味精、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
7. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮 10 分钟。
8. 加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适合人群】
适合所有人群,特别是健康人群。
【禁忌】

1. 花生焯水时,应尽可能煮透,避免食物中毒。
2. 在腌制鸡肉时,可以适量加入一些盐,这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
3. 在煮鸡丁时,尽量不要翻动,否则鸡肉容易散开。

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