火焙鱼湘菜做法大全
(1)配方:
- 火焙鱼:选用肉质细嫩、口感鲜美的鲤鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,腌制后油炸至金黄色。
- 配料:葱姜蒜适量,辣椒面、花椒粒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋等根据个人口味适量。
(2)做法流程:
1将火焙鱼块用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋腌制15分钟左右;
2热锅冷油,将火焙鱼块放入炸至金黄色,捞出沥干油;
3另起锅,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒面、花椒粒煸炒;
4加入火焙鱼块,淋上适量的料酒、生抽、老抽、醋、糖、鸡精等调味料,翻炒均匀;
5最后根据个人口味加入适量的盐,炒匀即可。
(3)适用人群:
适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇等食用。
注意事项:
1炸火焙鱼时,一定要注意火候,避免过度炸制,否则火焙鱼口感会变硬;
2在调味时,要根据个人口味适量调整,以免过咸或过甜;
3火焙鱼块炸好后,应该沥干油,以免食用时油腻不适。
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