正宗湘菜做法麻辣鱼块配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 葱花 适量
【做法流程】
1. 将鲜鱼块切成块状,用盐和料酒腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味后捞出备用。
3. 加入姜蒜煸炒出香味,再倒入腌制好的鱼块煸炒。
4. 加入生抽、白糖和盐,继续翻炒 3-5 分钟左右。
5. 最后加入适量的水,盖上锅盖焖煮 5-10 分钟,直到鱼块煮熟烂。
6. 放入葱花翻炒一下,即可出锅。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
【注意事项】
1. 炒干辣椒和花椒时,一定要煸炒出香味,否则会影响口感。
2. 在翻炒鱼块时,要掌握好火候,不要炒糊了。
3. 煮鱼块时,一定要盖上锅盖,否则鱼块容易散开。
4. 调味时要适量,不要放太多盐,否则会影响口感。