(一)创新川菜之水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣、鲜辣的口感和丰富的营养价值而备受推崇。以下是一份创新川菜水煮鱼的做法大全,供您参考。
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1. 水煮鱼的做法步骤
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1.1 准备材料
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
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1.2 切鱼片
将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋搅拌均匀腌制15分钟。
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1.3 处理豆芽
将豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
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1.4 准备汤底
将老姜和大葱切片放入锅中,加入适量的水煮油,煸炒出香味后加入料酒,煮沸后加入盐、鸡精和少量生抽,继续煮5分钟。
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1.5 调制鱼汁
将蒜切末,辣椒面适量,加入适量的热油,放入碗中。将腌制好的鱼片放入锅中煮熟,捞出备用。
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1.6 煮豆芽
将豆芽放入锅中焯水,捞出备用。
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1.7 装盘
将煮熟的鱼片、豆芽和青蒜放在盘中,倒入调好的鱼汁即可。
## 2. 适合人群
水煮鱼是一道适合所有人群食用的美食,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症和肠胃健康的人。
## 3. 禁忌
虽然水煮鱼是一道美味可口的川菜,但也存在一些食用禁忌:
- 孕妇和产后康复期的人不宜多吃。
- 肝病患者和胆囊疾病患者应该少吃。
- 豆腐等易胀气的食品不宜与鱼肉一起食用。
- 皮肤过敏的人应慎重食用。
## 4. 创新川菜之口水鸡
口水鸡是一道口感鲜美、营养丰富的川菜,以下是一份创新川菜口水鸡的做法大全。
## 5. 详细制作流程
### 5.1 准备材料
- 鸡腿肉 200克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒粒 适量
- 食用油 适量
- 蒜 5瓣
- 姜 20克
- 花生 适量
### 5.2 切鸡肉
将鸡腿肉洗净,切成小块,加入适量的料酒、盐、鸡精和生抽,腌制20分钟。
### 5.3 煮鸡肉
将腌制好的鸡肉放入锅中,加入适量的水煮油,煮至变色捞出备用。
### 5.4 准备汤底
将蒜切末,姜和大葱切片,加入适量的水煮油,煸炒出香味后加入料酒、盐、鸡精和少量生抽,继续煮5分钟。
### 5.5 调制口水鸡汁
将蒜、姜、花生混合在一起,加入适量的白糖、醋、生抽和适量的水煮油,搅拌均匀。
### 5.6 煮花生
将花生放入锅中,加入适量的水煮油,煮至变软捞出备用。
### 5.7 装盘
将煮熟的鸡肉、花生和调制好的口水鸡汁放在盘中,撒上适量的辣椒面和花椒粒即可。

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