配方及做法流程
茄片湘菜配方:
- 茄子
- 瘦肉末
- 辣椒丝
- 葱姜蒜末
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
做法流程:
1. 茄子去皮切成厚约0.5厘米的片,放入开水中煮至变色,捞出沥干水分备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入辣椒丝煸炒,再加入茄子片翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮5分钟,让茄子入味。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 最后加入淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合茄子过敏者和素食者。
注意事项:
1. 茄子在煮制时易烂,煮的时间不宜过长。
2. 煮茄子时加入一些盐,可以让茄子更加鲜嫩。
3. 糖和鸡精的用量可以根据自己的口味适量调整。
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