1.将鸡丝和瘦肉丝用盐、鸡精、料酒腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入豆芽中拌匀备用。
3. 米线放入开水中煮熟捞出备用。
4. 锅中倒油，加入葱花煸炒出香味。
5. 倒入鸡汤，加入腌制好的鸡丝和瘦肉丝，煮至鸡肉变色。 6. 加入豆芽和煮熟的米线，翻炒均匀。 7. 倒入打散的鸡蛋，继续翻炒均匀。 8. 加入适量酱油、盐、鸡精和辣椒油，翻炒均匀即可。 【适合人群】 这道菜适合所有人食用，尤其是老年人、小孩和素食者。但是，由于鸡肉和米线中含有较高的蛋白质，因此对于有过敏史的人来说，应当谨慎食用。 【禁忌】
1.米线不要煮太久，否则会影响口感和营养成分。
2. 鸡丝和瘦肉丝应当选择新鲜的，无异味的鸡肉和猪肉。
3. 鸡蛋应当打散均匀，以免出现结块现象。
4. 食用时不宜加入过多的调料，以免加重味道和负担。 【总结】 云南过桥米线是一道口感鲜美、营养丰富的传统美食。它以米线、鸡肉、豆芽、鸡蛋等食材为基础，通过独特的烹饪技巧，制作出一道色香味俱佳的美食。这道菜适合所有人食用，但是由于鸡肉和米线中含有较高的蛋白质，因此对于有过敏史的人来说，应当谨慎食用。如果您想要尝试这道美食，不妨在安全的情况下适量食用，以享受美食的乐趣。
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