配方及做法流程
配方:
- 茄子 2个
- 肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2个(可选)
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将茄子切成长条,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 肉末中加入葱姜蒜末、辣椒、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的肉末倒入锅中煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒均匀,继续炒至茄子变软。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,转小火焖煮10分钟,直到茄子烂熟。
6. 加入葱姜蒜末和辣椒翻炒均匀,即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢湘菜口味的人群。
注意事项:
1. 茄子在浸泡水中的时候,可以去除苦涩味道,同时防止茄子过度氧化。
2. 炒茄子时,加入适量的水,可以使茄子煮得更烂,口感更好。
3. 肉末腌制时,可以加入适量的淀粉,可以使肉末更加嫩滑。
4. 烹饪过程中,应注意火候和时间的控制,以保证菜肴的口感和营养成分。
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