川菜九大碗是四川菜系中的一道传统美食,深受人们的喜爱。下面我将介绍九大碗的制作方法,让您可以在家中自己制作美味的川菜九大碗。
第一碗:酸辣汤
材料:
- 猪骨 500 克
- 鸡骨 500 克
- 木耳 适量
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 适量
- 酸辣粉 适量
调料:
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 猪骨和鸡骨洗净,焯水后捞出备用。
2. 木耳泡发后切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加水,放入猪骨和鸡骨,加入料酒,盐,鸡精和胡椒粉,焯水后捞出备用。
4. 锅中加水,放入木耳丝,葱姜蒜末,加入适量的酸辣粉调料,煮沸后加入鸡精和胡椒粉,盐调味。
5. 最后加入适量的水淀粉勾芡,煮沸后加入香菜即可。
第二碗:麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 适量
- 辣豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜 适量
- 青蒜 适量
- 花椒粉 适量
调料:
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末加入料酒,盐,鸡精,水淀粉搅拌均匀备用。
3. 豆瓣酱和辣豆瓣酱剁碎备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中加水,放入豆腐块,加入适量的盐,鸡精和胡椒粉,焯水后捞出备用。
6. 锅中加水,放入猪肉末,加入适量的豆瓣酱,辣豆瓣酱,葱姜蒜末,煸炒出香味后加入适量的生抽,盐,花椒粉,煮至肉末变色。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡,煮沸后加入青蒜即可。
第三碗:红烧茄子
材料:
- 茄子 1 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 茄子去蒂切段备用。
2. 瘦肉末加入料酒,盐,鸡精,水淀粉搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加水,放入茄子块,加入适量的盐,焯水后捞出备用。
5. 锅中加水,放入瘦肉末,加入适量的葱姜蒜末,煸炒出香味后加入适量的料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,煮至肉末变色。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡,煮沸后加入葱花即可。
第四碗:干煸四季豆
材料:
- 四季豆 200 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 四季豆去蒂切段备用。
2. 瘦肉末加入料酒,盐,鸡精,水淀粉搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加水,放入四季豆块,加入适量的盐,焯水后捞出备用。
5. 锅中加水,放入瘦肉末,加入适量的葱姜蒜末,煸炒出香味后加入适量的料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,煮至肉末变色。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡,煮沸后加入葱花即可。

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