大家好，今天小编来为大家解答盐水鸭配料怎么弄好吃呢这个问题，正宗盐水鸭卤水配方及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 正宗盐水鸭卤水配方及做法
2. 南京盐水鸭正宗香料配方制法
3. 南京盐水鸭的做法及配料
4. 广东正宗盐水鸭配方

正宗盐水鸭卤水配方及做法

主料：鸭(2000克)

调料：小葱(15克)盐(25克)姜(15克)香醋(25克)五香粉(2克)花椒(7克)八角(5克)

1.光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；

2.将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；

3.再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；

4.炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；

5.将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。

南京盐水鸭正宗香料配方制法

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。

盐水鸭

加工做法：

1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。

6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

南京盐水鸭的做法及配料

食材清单加入采购清单

鸭腿940克、食盐20克、大葱7克、姜片2克、八角1颗、桂皮2小片、味精少许

烹饪步骤

1.准备好鸭腿和相关作料

2.取一大盆：将鸭腿摆上，再配料倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上

3.放冰箱腌制4小时以上，中途最好多翻面几次，入味更好

4.取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干

5.锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入

6.加盖大火烧开

7.放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

8.煮开后，转小火捂35分钟左右

9.然后用筷子戳下，能戳动就行

10.撒少许味精，关火

1
1.加盖泡一夜（也可立即食用）

12.取出沥干

13.后切大块

14.装盘

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些2、腌制盐：最好将食盐+花椒，事先炒制味更香，我腌制的比较少，图省事没炒，直接腌的3、腌制时间：正宗是分干腌+清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用

广东正宗盐水鸭配方

广东盐水鸭配方；草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘松10克，小茴香90克，香叶20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，盐4000克，水二十斤，将水放入桶内，加入味精，盐搅拌至融化，加入香料搅拌均匀浸泡半小时，

制作过程；白条鸭三只，将白条鸭清理干净沥干水份，放入盐卤里面翻匀腌制六小时左右，将腌制好的白条鸭飞水，冲洗干净，桶内加入水烧开，加入清理好的白条鸭（水淹没为准）烧开，小火烧至八成熟，浸泡至熟透即可。

文章分享结束，盐水鸭配料怎么弄好吃呢和正宗盐水鸭卤水配方及做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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