大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自酿酱油怎么弄好吃窍门的问题，以及和自酿酱油配方比例的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 自酿酱油配方比例
2. 酱油酿制的过程
3. 酱油的做法最正宗的做法
4. 自制酱油的酿造方法

自酿酱油配方比例

1.自酿酱油的配方比例是根据个人口味和喜好而定，没有固定的标准比例。2.一般来说，酱油的主要原料是大豆和小麦，比例为3:1左右。同时需要加入盐和酵母菌，发酵时间也会影响口感。3.如果想要尝试自酿酱油，可以根据自己的口味和喜好适量调整原料比例和发酵时间，不断尝试和调整，找到最适合自己口味的配方比例。

酱油酿制的过程

1、第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。

2、第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。

3、把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。

4、要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。

5、还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。

6、放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。

酱油的做法最正宗的做法

:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。

黄豆放入容器内加清水浸过20厘米，充分搅拌除去杂质，换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为度，用清水漂洗几遍，晾干。

放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时，停火焖2小时后留在笼屉内。

第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上发酵，先开门窗散透水气，再封闭在28-30℃的温度发酵，3-4天后便出现菌丝。

这时进行上下翻料，半开窗散去霉气。

到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。

把曲装入缸里，每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克，曝晒，使料发酵，每天用木棍拌几次，后隔几天拌1次，2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。

自制酱油的酿造方法

制作方法

1.

蒸豆:酿制酱油的黄豆

(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质.浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度.然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4～6小时即可.

2.

发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵.室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵.发酵时间为6天.入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀.经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布.然后放在温度37～

自酿酱油怎么弄好吃窍门和自酿酱油配方比例的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

标签：# 酱油# 黄豆# 发酵# 酿制# 比例