牛杂小锅怎么弄好吃窍门，牛杂锅仔最正宗做法

星座屋 2023-07-10 18:21:28 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛杂小锅怎么弄好吃窍门，以及牛杂锅仔最正宗做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

牛杂锅仔最正宗做法
牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明
阿宋牛杂配方
广东清汤牛杂煲正宗做法

牛杂锅仔最正宗做法

原料

牛杂(500g)

大蒜(2个)

干辣椒(10个)

八角2个

姜5片

花椒少许

料酒2勺

1/牛杂大概一斤大块焯水，可分成三份块！焯水备用

2/焯过水的牛杂洗净，重新锅中加水加姜片炖一小时牛杂软了牛杂出锅备用

3/牛杂汤备用

4/老豆腐切片备用

5/一小撮花椒，十个干辣椒切碎，姜三片葱段，大红袍火锅底料

6/油热关火后，依次加入八角花椒炸香，葱姜辣椒，火锅料煸炒

7/开大火加牛肉翻炒一会，加入煮牛杂的汤，水开加盐调味、加入豆腐

8/炖十分钟

9/盛出小锅撒青蒜苗，架上酒精炉！开吃

10.美味又好吃的牛杂锅仔最正宗做法完成开吃了。

牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明

牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。

牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制，用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。而牛杂汤可以分为两种，一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明？其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。

牛杂汤——浓汤做法

要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁？其中离不开牛骨，熬制浓汤选用的是牛大骨（即牛筒骨），因为牛大骨中带有非常丰富骨髓，这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚，而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的，还得提升其中的鲜味，其中老母鸡就最好不过了（鸡骨架也行），加入老母鸡与一起熬制，这样味道才浓香。制作方法如下。

【所需食材】：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒

做法：

1.食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。

2.大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。

3.3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。

【小贴士】

熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。

牛杂汤——清汤做法

牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白，而清汤的讲究汤色明亮（清澈），味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多，只是食材的挑选上略有差别，熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨，牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂，这样熬制出来的汤不会显得过于油腻，而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的，用来熬制清汤最为合适不过。

其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键，不能出现翻滚，用微火把汤面控制在不翻滚的状态，微火慢煨6个小时出味，这样熬制出来的清汤才称之为极品。

【所需食材】：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐

【做法】：清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在最后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。

以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法，做法简单，而且味道好，一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底，风味都是非常浓郁的。

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