湘菜酒店红烧羊肉的配方及做法流程示例如下:
配方:
- 羊肉块 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 鸡精 1 茶匙
- 盐 1 茶匙
- 植物油适量
做法流程:
1. 将羊肉块用清水洗净,切成大小相同的小块,放入开水中焯水,捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味,加入羊肉块煸炒至变色。
3. 加入料酒,煮至香味挥发,再加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水量刚好没过羊肉块,加入盐和鸡精,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至羊肉熟烂。
5. 最后收汁,让汤汁浓稠,放入适量盐、鸡精调味即可。
适用人群:
适合冬季食用,尤适用于羊肉肉质细嫩、易消化、营养丰富的特点。
注意事项:
1. 烹调羊肉时,应注意火候,避免煮得太久,否则肉质会变硬。
2. 烹调过程中不要添加过多的调料,以免破坏羊肉的鲜美口感。
3. 羊肉属于热性食物,容易引起上火,因此适量食用即可。
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