重庆油辣椒怎么弄好吃呢重庆小面红辣子油怎么做

模板小编 2024-07-01 07:23:58 -

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下重庆油辣椒怎么弄好吃呢的问题，以及和重庆小面红辣子油怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

豆花饭的油辣椒怎么做才好吃
重庆小面的辣椒油怎样做最香
重庆小面红辣子油怎么做
重庆油泼辣子鱼做法

豆花饭的油辣椒怎么做才好吃

香菜，小青椒

（剁末），独蒜

（剁末）小葱花，红油辣椒

（宜红油多），鸡精，味精，花椒面，酱油

（少许）拌成糊状，再撒上大头菜

（切绿豆大小）。

重庆小面的辣椒油怎样做最香

重庆小面红油按下面步骤做就能香醇。

1、准备材料。

（1）葱白50克，洋葱30克，芹菜20克，香菜10克，红萝卜10克。

（2）桂皮2克，白寇3克，砂仁4克，香叶1克，八角4克，小茴香4克，香茅草3克。

（3）干辣椒500克，菜籽油1000克，芝麻50克。

2、锅中放油，烧致三成热，先下蔬菜香料，炸香微微变黄后，捞出放料袋中，再下香辛料炸香，香辛料捞出也装在料袋中。

3、先把锅中油倒出，剩底油烧热，放入干辣子炒干炒香，拿出放凉捣碎。

4、再把油倒入锅中，烧致冒烟，把芝麻放入立刻关火，热温降至六成热时，把油倒入红辣子碎中，迅速搅匀，而后把蔬菜料袋和香辛料袋也放入其中，浸泡12小时后，“重庆小面红油”既可使用了。

重庆小面红辣子油怎么做

重庆管红辣子油就叫油辣子海椒。是重庆家家户户必备调料，因为不管你做拌凉菜、或者蘸碟、小面，都会用到油辣子。

而且油辣子是所有重庆小面馆小面好不好吃的灵魂所在，在重庆，评价一家小面倒底好吃不好吃，最关键的两个要素，一是油辣子香不香辣不辣，二是花椒香不香麻不麻，缺一不可，每家小面馆都有自己油辣子的独特配方，包括重庆各自家庭的配方，都不一样。

这里只简单讲一下我自己如何做我家版的油辣子海椒。

首先是选海椒，贵州大红袍加四川二荆条海椒是做油辣子比较好的海椒，以二荆条为主配一些大红袍，海椒买回来之后剪成段

（一根海椒剪两刀），先炒香，锅中少量油，小火慢慢将海椒炒香，炒到海椒显脆即可，记住一句话，海椒，香的是壳壳，辣的是籽籽，如果你以香为主，把锅中留一些海椒籽籽倒掉就行，吃得辣就全部要。

炒香之后，将海椒舂碎，舂得越碎越好，如果你懒，可以选择用料理机来打碎，不过就没有那么香了。

再起一点点的油，将白芝麻慢火焙到变黄出香，放一边冷却备用。

这时候可以开始制油了，重新烧一锅油，这里，最好用菜籽油，菜籽油颜色金黄，有独特香味，这是色拉油橄榄油之都无法比拟的，况且咱们老一辈做油辣子就只用菜籽油，所以，坚持传统是一种美德。

油量比舂好的海椒粉的量至少要多出三分之一

（我个人一般是多出接近三分之二），这里需要注意的重点是掌握“油温”，油到中温时，将大葱段、姜片、整蒜、花椒、香叶、山奈、八角、香果、桂皮放入油锅中熬制香油，待油温起来之后，香料焦黄便将香料用漏勺舀出去丢掉，再将油烧至闻不到生菜油味道后关火，然后待油温自然冷却到八成热。

油和海椒面混合不是一次完成，需要分成三次，一滚色，二滚香，三滚味。一锅倒入出不了效果的。油温八成时倒第一次油三分之一，要慢慢把热油倒入海椒面里，而且边倒还得不停慢慢搅拌，保证所有海椒面都能和热油充分接触。

停一下，如果油冷过了，就将油烧到六成热

（也就是稍稍加一点火温就行），开始滚第二次油，同样也是慢慢浇淋慢慢搅拌。

最后一次滚油前，将之前炒好的白芝麻倒在油辣子上，将最后的余油加两勺小磨麻油烧至七成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香就扑鼻而来了。

这样做出来的油辣子，即香又辣，不管你上做凉拌菜还是吃小面，抑或是做一碗红油抄手，来上一勺，绝对开胃至极。

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