湘菜标准毛氏红烧肉做法
配方:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 酱油 40 毫升
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 生姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入生姜和大葱爆香;
4. 加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面微黄;
5. 加入料酒,煸炒均匀;
6. 加入冰糖,酱油,八角,桂皮,香叶,继续煸炒均匀;
7. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟;
8. 焖煮过程中需不断翻动肉块,防止煮干糊锅;
9. 待红烧肉焖煮至汤汁浓稠,肉质软烂时,即可出锅。
适用人群:
1. 适合中、老年人、儿童等人群食用;
2. 特别适合爱吃肉、喜欢口感软糯的人食用。
注意事项:
1. 红烧肉焖煮的时间要根据不同人的火候和口感来调整;
2. 红烧肉焖煮过程中不要翻动肉块频繁,否则容易煮干糊锅;
3. 红烧肉汤汁浓稠时即可出锅,不要过度收汁,以免影响口感;
4. 食用时不宜添加过多的盐和味精。
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