湘菜是湖南省的传统美食,剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品之一。它以新鲜的鱼头为主料,配以剁椒、姜、蒜、料酒等多种调味料,烹制出的鱼头鲜嫩可口,辣而不燥,口感独特。以下是一份详细的剁椒鱼头做法。
(1)鱼头处理:将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,将鱼头放入碗中,加入生姜片和料酒腌制20分钟。
(2)剁椒制作:将剁椒和葱姜蒜放入热锅中翻炒,炒至剁椒出香味,加入少许盐、糖和鸡精调味,继续翻炒几下即可。
(3)鱼头入味:将腌制好的鱼头放入烤盘中,放入预热至200度的烤箱中烤15分钟。
(4)放入剁椒锅中:将炒好的剁椒放入平底锅中,加入适量的水,煮至水分收干,加入少许盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀。
(5)鱼头装盘:将烤好的鱼头取出,放入盘中,加入适量的剁椒汤汁,撒上葱花和香菜即可。
这道菜以鱼头为主料,配以剁椒等多种调味料,烹制出的鱼头鲜美可口,辣而不燥,口感独特。制作方法简单,适合家庭聚餐或饭店推出。
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