辣子烧鸡是一道非常正宗的川菜,以下是辣子烧鸡的详细菜谱以及制作流程。
【辣子烧鸡的做法】
## 制作步骤
### 第一步:准备材料
- 鸡腿肉 2 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 青葱 适量
### 第二步:焯水鸡肉
将鸡肉洗净,切成大小适中的块,放入开水中焯水,去除血水和异味,捞出备用。
### 第三步:煸炒鸡肉
热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒和花椒煸炒出香味,然后加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
### 第四步:加入鸡肉
将焯好水的鸡肉放入锅中,翻炒均匀,加入适量的水,水量以刚好没过鸡肉为准。
### 第五步:烧制鸡肉
将火调至中小火,盖上锅盖,用中小火烧制约 20 分钟,期间需要不断翻炒,确保鸡肉均匀受热。
### 第六步:收汁
20 分钟后,将火调至大火,收汁,使鸡肉表面呈现出金黄色的色泽,最后加入适量的青葱,翻炒均匀即可。
适合人群:
- 适合所有人食用,尤其适合爱吃辣的人。
禁忌:
- 鸡肉属于禽肉,属于热性食物,但是孕妇、老年人、小孩等体质较弱的人群,应该适量食用。
- 鸡肉中含有较高的蛋白质,但也需要适量食用,否则会导致身体过于肥胖。
## 注意事项
1. 鸡肉焯水时要去除血水和异味,同时要保持鸡肉的鲜嫩。
2. 煸炒鸡肉时要加入姜蒜、干辣椒、花椒等调味料,以增强辣子烧鸡的香味。
3. 加入鸡肉后,要加入适量的水,水量以刚好没过鸡肉为准,这样可以确保鸡肉能够充分煮熟。
4. 烧制鸡肉时,要使用中小火,不断翻炒,确保鸡肉均匀受热,同时要收汁,使鸡肉表面呈现出金黄色的色泽。
5. 孕妇、老年人、小孩等体质较弱的人群,应该适量食用鸡肉,避免食用过多。
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