大家好，关于熟的炸鱼排怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于过油煮鱼的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
炸鱼排做法
1.食材准备
2.先将龙利鱼用吸水纸吸掉表面的水份，用牛排酱先将鱼块切成鱼排，码入味半小时以上，
3.拿一个平盘子，倒上炸粉，将鱼排包裹上一层炸粉，
4.再快速淋上水，再包裹上一层裹炸粉，重复三次。
5.包裹了厚厚一层的鱼排准备好了，
6.起一个热锅，加入油，一字要加热到120度以上，
7.快速放入鱼排，快速炸到淡黄
8.翻个面，炸到二面金黄色，就可以起锅了，
9.记得放在吸油纸上，吸掉过多的油脂，配上生菜，淋上番茄酱，趁热吃吧。
过油煮鱼的做法
用料：鱼肉500g、青蒜20g、芹菜20g、干辣椒20g、豆瓣20g、清油10g、酱油15g、味精6g、姜10g、蒜10g、豆粉10g、清汤200g。
做法：
1.将鱼杀好洗净，鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。待油热。加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，即成。
冻的半成品鱼排做法
1、准备一盒冷冻的鱼排、无需解冻。一盒大概六块，我这个冻在了一起，下锅应该可以化冻开。
（不需要腌制裹淀粉之类的，买成品的鱼排更方便）
2、冷锅倒入适量的金龙鱼橄榄油植物调和油，大概能没过鱼排即可
（炸过鱼排的油不要倒回油壶，炒菜直接可以用了），开大火烧热油。
（金龙鱼橄榄油植物调和油的烟点比较高，易烧热）
3、油烧热转小火
（大火容易糊锅）把鱼排下锅进行炸制，用筷子轻轻的翻面，两面炸制金黄，鱼排很容易熟，不要炸久了。
4、炸好的鱼排用漏勺把油沥一下
（以免有太多吃起来太腻）如果觉得不够酥脆，可以复炸一遍。
5、金黄酥脆的鱼排就炸好了，非常的简单，不输饭店的味道。撒上黑胡椒、欧芹碎、迷迭香。
怎样炸鱼排酥脆而不回软
你好，很高兴回答你＂怎样炸鱼排酥脆而不回软？＂的这个问题，我是闽南人，闽南海鲜很多，那免不了炸鱼排来吃，我分享我们家常版的炸鱼排给你哦，酥脆不回软。
【材料】
鱼肉500克、玉米淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋2个、生姜粉3克、盐3克、姜1块、葱白2段、胡椒粉2克
【做法】
1：鱼肉切成一大片一大片，放入盐、胡椒粉、生姜粉、葱、姜，腌制半小时。
2：把葱、姜挑掉，打2个鸡蛋放入盘中搅匀，玉米淀粉放入盘中，面包糠放入盘中。
3：拿一片鱼片，粘上淀粉，再裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，剩下鱼片用相同方法裹好面包糠，放一边备用。
4：油温六成热的时候，下鱼坊，不要翻动，定型后再翻面，大概需要两分钟左右，捞起来。
5：大火烧油，下鱼片复炸30秒后，捞出控油摆盘。
6：酥脆不回软的鱼排炸好了。
希望我的回答，您能满意，谢谢！
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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