谭家弄堂菜的配方
谭家弄堂是上海著名的美食街区,这里聚集了众多知名的餐厅和美食师傅。谭家弄堂菜以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。以下是一份谭家弄堂菜的配方,供您参考。
1. 红烧肉
红烧肉是谭家弄堂菜中的经典之一。它的制作方法是将五花肉切成块状,焯水后用清水冲洗干净。接着将肉块放入热油中煎至两面金黄,加入葱姜蒜爆香,加入适量酱油、糖、料酒和清水,焖煮30分钟至肉烂汁浓。
2. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是谭家弄堂菜中的另一道经典菜肴。它的制作方法是将猪肉切成丝,加入盐、糖、料酒和淀粉腌制15分钟。热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,再加入肉丝煸炒,加入酱油、醋、糖、豆瓣酱和辣椒油调味,炒熟即可。
3. 糯米藕
糯米藕是谭家弄堂菜中的常见菜品之一。它的制作方法是将糯米浸泡在水中,将藕切成块状,焯水后用清水冲洗干净。热锅加油,加入葱姜蒜爆香,加入糯米翻炒,再加入清水和红枣、桂圆、蜜枣炖煮10分钟,最后调味即可。
4. 清炒时蔬
清炒时蔬是谭家弄堂菜中的常见菜品之一。它的制作方法是将时蔬切成块状,热锅加油,加入葱姜蒜爆香,再加入时蔬煸炒,加入盐和鸡精调味,炒熟即可。
以上是谭家弄堂菜的配方,每个菜品都有其独特的制作方法和口感。
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