大家好，如果您还对油炸的油怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享油炸的油怎么弄好吃的知识，包括油炸后的脏油怎么变清的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 锅包肉炸成琥珀色到底用豆油好还是玉米油好，还是啥油，该怎么把握火候
2. 炸完食物的剩油怎么吃好
3. 油炸后的脏油怎么变清
4. 炸东西的剩油怎么处理才能变干净

锅包肉炸成琥珀色到底用豆油好还是玉米油好，还是啥油，该怎么把握火候

首先很荣幸回答题主提出的问题！作为一名专业的餐饮从事者，可以从专业的角度理解和分析这个问题。东北老百姓对锅包肉这个菜有着不一样的情怀。锅包肉，原名锅爆肉，是一道始于哈尔滨的东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府厨师郑兴文之手，头些日子记得在一档综艺节目当中，还有这位厨师的后人现场在节目中给大家制作正宗出品，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，观看后让人记忆深刻。这位锅包肉创始者的后人用的就是东北大豆油炸制的，其实作为东北厨师，绝大数在饭店中制作这道菜也都是用豆油炸制的！炸制后色泽金黄，外焦里嫩非常酥脆，出菜的品相特别好，非常有食欲。

现在我们就大概来说说锅包肉的制作流程。

首先我们要选择去掉筋皮的猪里脊肉，改刀成长约8cm宽约7cm，厚约0.4cm的肉片，用盐，胡椒粉，料酒等抓匀腌制。然后用事先泡好的水淀粉将肉片混合好抓匀，买肉片儿鱼，水淀粉我和的时候也要加入一些升的大豆油，以促使下锅的肉片儿酥脆颜色好。随后准备好炒锅倒入足够量的大豆油，锅中的油烧至七成热，依次一片一片放入沾满水淀粉的肉片儿。在这个过程当中需要注意的是，一定要把淀粉均匀的裹在肉片上，淀粉的量不能太薄，这样不易定型，淀粉的量也不能太厚，如果太厚会影响口感。好吧，关键点来了，这点是最重要的。在锅中的肉片炸制定型后，用漏勺捞起，再用手勺轻轻拍打肉片。使其肉片儿之间不再粘连，裹在淀粉中的肉片也因手勺的敲打使得肉片增加弹性与口感。当油锅中的油再次烧至七至八成热。重新将捞起的肉片儿下入热油当中复炸。下锅炸至金黄色酥脆后捞起，另起锅加入底油。放入姜丝、葱丝、蒜片儿爆香，加入已经炸制好的锅包肉片儿，倒入已经调制好的锅包肉糖醋汁，快速翻炒三至五下迅速出勺。也可用点香菜点缀增加菜的美观度。对了，还要备注一下锅包肉糖醋汁儿的调配比例，用一个小碗准备，白糖:米醋=1:1.2，加入少许盐压底口，放几粒芝麻，刷入少许湿淀粉调匀。

好吧，关于题主的问题，今天就回答到这里。要把锅包肉炸到琥珀色，好看的颜色。本人的建议还是用大豆油最能制作出想要的效果。感谢各位的阅读记得点赞哦。

炸完食物的剩油怎么吃好

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！炸完食物的剩油怎么处理才最好？

估计很多朋友都为这个问题而烦恼！并且很多朋友还在担心饭店的剩油，是不是重复使用？他们炸完东西的油，是不是还在继续炒菜？

上面这些问题，大家看完这篇文章应该能全部解决！

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一：饭店里炸东西的油是单独存放，与炒菜的干净油分开使用！

饭店为了做出颜色好看、外形好看、味道鲜香的菜肴，必然是不能把用脏的炸油继续用来炒菜的！为了生意和口碑，他们也不会这样做！

下图为一张路边小店的厨房，一般靠墙的为干净色拉油，靠外面的一个为专门炸油。连这种小店，炸油与干净油都有分开使用，大店就更不用说了。

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二：饭店炸东西所剩下来的油去了哪里？怎么处理的？

一般来说饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间，当然在这个过程中会随时添加干净油进去，因为中间有损耗，大概算下来一罐子炸油半天左右会用光，之后加了新的干净油进去。

①：做水煮类菜肴的时候，或者需要炸油的菜，基本都会用到炸东西剩下来的油！以此减少干净油的损耗。像川菜老师傅一天下来，炸油基本没有剩余。

②：每天晚上下班前，饭店会统一做卫生。炸油会统一集中到一个大的不锈钢桶里面。不会留存到第二天使用。

③：当我们做红烧类菜肴的时候，会使用炸过食物的剩油，因为有花椒、辣椒、豆瓣、香料之类的味道压制，炸油本身的异味是不会体现出来的。

④：当炸东西剩下来的脏油多了以后，我们会把这个脏油加姜葱、洋葱、香菜、胡萝卜等蔬菜进去炼制，把油中的异味除掉，加辣椒粉、香料一起炸制红油。一般红油里面炸油不能超过一半。

⑤：炒底料！比如各种干锅、火锅之类的底料，这些油也可以加进去。当然都是安全的，在加进去之前都会经过特殊炼制！

简单来说：炸过东西剩下来的油有几种使用途径！

1：红烧菜使用。

2：水煮类炸油使用。

3：炼制红油使用。

4：炒底料使用！

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三：家庭炸东西剩下来的油怎么办？

家庭炸食物一般情况较少，一般的油多为使用1-2次，其实这时候的油看外观的话，只是表层浮末较多，油底部有一定的异物沉淀。

推荐2种解决办法！炼成葱油/炼成红油。

①：让炸过的剩油变香油！

用密漏网把油底部的沉淀物滤掉，然后把油倒入锅中，锅中加姜片、小葱、洋葱、胡萝卜片、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去，加一点点的白酒进去，开中火慢慢熬制，一直把蔬菜的水分熬干，之后捞出！剩下的就是有香味浓郁的葱油了！可以当香油使用的！

PS：特别注意，熬制时的温度不要过高，中火慢慢炼制即可。否则会把葱类炸黑，油也会变黑，油温控制在5成左右即可，慢慢浸炸！

②：炸红油使用！

简单来说就是加香辛类蔬菜炼制后，加辣椒面炼制红油。

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炸过哪些食物后的油，不能使用？

这个问题只针对家庭，饭店有专业人士解决。

①：炸过带鱼、海鲜类的油，腥味很重，建议丢弃！

②：炸过臭豆腐、或者异味非常浓烈的食物后，油内异味重！

③：多次油炸，油脂变成黑褐色，直接丢弃。

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最后提醒一下：

①：如果长时间高温炸东西的油，请一定注意！特别是街上的炸油条！

②：家庭炸食物后，剩下的油应尽快用完，时间越久，异味越重！尽量炼成红油或者葱油。

③：为了个人健康，少吃油炸食品！

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油炸后的脏油怎么变清

1.把有异味的食用油烧热，然后放入几片土豆片在油锅里炸，这么做可以使食用油中难闻的气味消失。

2.炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。

3.花生油放置时间久了容易变味，如果在花生油中放入少许炒过的食盐，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易变质。

4.萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下：将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸；然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。另外，在油里放上几个干净的蛋壳，也可使食用油中的杂质沉淀下去，让炸过食物的油变得清亮。而特别值得一提的是，日常生活中，我们食用的油大部分都为植物油，不适合油炸食品，因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸且不耐热，高温加热后会产生有害的反式脂肪酸。此外，炸油若要继续食用也要放进密封的容器里存放，以防产生酸变

炸东西的剩油怎么处理才能变干净

茄子。

平时我们炸东西的油会有异味，尤其炸过鱼的油基本没有办法炸其他东西了，一般我们比较常用的方法就是炸一次茄子，利用茄子的吸附作用，去除一些异味。

漏勺。

炸过东西的油，我们平时遇到的最大的问题其实是杂质，油里面会有杂质或者沉淀，看起来比较脏，这时候比较方便的方法，就是用漏勺来过滤一下，可以去除油里的杂质。

屉布。

屉布比较密，所以屉布是比较好的过滤工具，把容器上放一块屉布，然后再把油倒进去。之后把屉布里多余的油柠一下，这样油就会比较干净了。

经常清洗容器。

装炸过东西的油后，容器下面会有很多沉淀物，保存不当，容易产生霉点，因此我们应该把油倒在干净的容器中，把盛油的容器洗干净控干，然后再使用，避免油变质。

面粉。

面粉也是一种方法，普通面粉就可以，直接倒在油里，这样的方法比较实用，也是比较方便、有效的方法。

土豆。

土豆大家用起来也很方便，把土豆切小一点，放到油里面炸，油很快就会干净很多。

其实不建议大家用这样的油，每次准备一个小锅，用多少油就倒多少油，这样炸完东西后，油剩的就不多了，倒掉也不会觉得可惜，因为这样的油再用对身体健康不是很好。

油炸的油怎么弄好吃和油炸后的脏油怎么变清的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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