大家好，今天来为大家分享菜花炒排骨怎么弄好吃的一些知识点，和干锅花菜腊排骨家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 干锅花菜腊排骨家常做法
2. 菜花怎么炒，才能又脆又爽口
3. 曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜这道菜是怎么做的呢
4. 铁锅乱炖排骨的做法

干锅花菜腊排骨家常做法

主料：排骨1500克。

配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。

配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。

炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。

详细做法：

1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。

2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。

3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。

4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅

菜花怎么炒，才能又脆又爽口

看到题目，第一印象浮现的是“干锅菜花”，符合这道菜的需求，口感脆爽，又下饭下酒。但本文要介绍的是另一道菜，同样符合题主的要求，而且是一道地方特色菜来着，它就是潮汕地区的“咸肉炒菜花”！平凡中透露着闪光点，美食往往能勾起特定的回忆，或许这就是美食的魅力。

先来讲解下菜花如何炒又脆又爽。

要达到脆爽的口感，主要在于掐准菜花的熟度。过熟则软绵绵的，失去了爽脆韧劲感，所以把在刚熟时就要及时出锅。那么问题来了，怎么判断呢，怎么操作？

——干煸式

菜花先油炸一遍再炒，成品是爽脆干香，但过程是有技巧的，跟炸其它东西不同。

例如炸排骨、鸡翅等，一般是油温五成热下锅，转中小慢炸。这并不适合炸菜花，原因是食材质地的差异，排骨、鸡翅等质地厚实，相对难熟，油温适中慢炸才能炸透。

而菜花质比其单薄，水分也多，如果油温过低，炸出来的菜花如同水煮的。因此，需要在油温七成热时下锅，且全程保持大火，能快速脱水让表面收缩有韧性，后续回锅炒时才爽脆。炸到什么程度呢？炸到金黄吗？不对，那就发苦了，等炸到菜花微微收缩起皱，捞出控油，这时的菜花在八九成熟，且不会吃油在内部。

接着爆香配料下菜花，翻炒几下呛入香味，再放调味料，大火翻炒几下，关火出锅。或许您担心这能熟么？答案是能的，毕竟经过了油炸，再翻炒几下入味，熟度是刚好的。这也是饭店干锅菜花爽脆的原因。

——干炒式

这种做法是不用油炸的，热锅热油放菜花，注意不能加水，然后转中小煸炒，期间轻按压菜花，使其受热均匀，等煸炒到菜花脱水变得焦香，盛出待用。后续回锅时只要简单翻炒入味即可装盘了，同样能达到脆爽的口感！缺点是火候难控制，火候大了，一不小心就炒糊了，火候小了，则容易出水变软，且花费的时间也长。

以上，两种方法不太适合家庭操作，那么有其它既快捷有高效的做法么？

答案：有的，也是本篇回答开头所讲的潮汕“咸肉炒菜花”，下面分享具体做法，建议收藏转发，便于日后尝试着做。

爽脆菜花的做法，之潮汕“咸肉炒菜花”

主料：菜花半颗

（大约一斤），咸肉100克。

配料：大蒜5小瓣、小米辣4根、小葱适量。

调料：生抽、蚝油、白糖、盐、食用油，

【制作过程】

1、菜花切去较老的根部，分解成小朵。准备一盆清水，加入一大勺食用盐拌匀，放入菜花浸泡十几分钟。目的是为了提高了浓度，让隐藏在菜花的虫子漂浮上来，从而杀死，其次是能去除残留的药物。

2、切辅料，咸肉去皮切成3毫米的片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去头蒂，切成小圈，小葱切3厘米左右的段备用。

3、取锅烧水，沸腾之后加入适量的食用油，倒入菜花，上盖焯水半分钟。时间到后，菜花捞出浸泡冷水

（用冰水更佳），自然降温了倒出沥干水分待用。

4、热锅冷油，放入咸肉转中火煸炒，直至色泽变透明，炒香出油用来炒菜花再适合不过了，能赋予独特的香味。

然后倒入蒜末和小米辣，煸出香味，蒜末微焦黄，小米辣呈深红，这时的味道才浓郁。

5、紧接着下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，期间用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒个两分钟。

6、开始下调味，适量的生抽，一勺蚝油，少许的白糖。——

（提醒，这道菜不用放盐，生抽代替盐能提升菜品的豉香味，而蚝油则能提鲜味，所以味精也不用了，放少许白糖并不会甜的，主要是中和口感）。

7、继续翻炒个30秒，让菜花吃进所有调料的味道。

8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。

一道口感爽脆干香，入味十足的咸肉炒菜花制作完成。

相关问题解答

（1）、菜花焯水不会变软吗？

不会的！前提是掌握好焯水的火候与时间。

●水开后才能放入菜花。为什么呢？原理很简单，如果菜花冷水下锅，首先是增加锅里容量，变得更难烧开，等到水烧沸腾，菜花已经在温水的状态浸泡了过长时间，变相得泡发软了，后续怎么炒都是软趴趴的。

●焯水的时间不宜长。水少开后，放入盐是能让菜花变得紧实，放油则是为了包裹着菜花，减少风味的大量流失。而最为关键的是，上盖转大火焯水30秒左右，让菜花迅速断生，即可捞出，此时的菜花是在五成熟前后，依旧是生脆的。

（2）、菜花为什么要浸泡冷水？

这与上一步有关联，菜花焯水过后，若是不浸泡冷水或者冰水，效果会差一些。原因在于菜花控水时堆积一起，热量散发慢，会进一步熟化菜花，所以要立即放入冷水中降温，而且利用冷涨冷缩的原理，让菜花收缩变紧实有韧爽。后续回锅烹制，菜花已经是五成熟了，可以全程保持大火爆炒，挥发水分变得干香脆爽！也缩短了烹饪时间。相比之下，比不焯水直接生炒要方便省时。

（3）、咸肉是怎么制作的？

咸肉的制作方式有多种，这里推荐一款家常的做法。首先五花肉洗净沥干水分，撒上足够的盐

（一斤五花肉放50克的盐），再放八角2个，香叶2片，十几粒花椒，按摩腌制一个小时。然后隔水大火蒸25分钟完成，炒时去皮切片即可。

炒菜花又脆又爽的技巧总结

①、菜花的选择：市场上常见的菜花有两种，一种是白菜花

（传统菜花），即是花球紧密挨在一起，根是短小而粗大，口感相对肥嫩的。另一种就是有机菜花，花球松散，梗细长。用哪种炒比较爽脆呢，建议用有机菜花为佳，它是做干锅、凉拌的标配，口感生脆，而且梗细长，也容易熟。本文用到的是传统菜花，因为那天去晚了买不到，所以将就了。

②、菜花的前期处理：菜花的梗要稍微去除一些，如果是较大的菜花，则需要撕去梗部的老筋丝，其次菜花要尽量分解成较小的花朵，缩短烹饪的时间，熟得快，口感自然爽脆。

③、菜花烹饪预处理：“油炸式”的必须要油温高一点才能下菜花，炸到收缩起皱即可。“干煸式”的则不能加一滴水，直接中小煸炒至脱水干香。“焯水式”的则需要掌控好火候与时间。

④、菜花回锅炒要旺火：经过了前期的处理，菜花变得非常易熟，所以翻炒期间要一气呵成，减少烹饪时间，达到脆爽的口感。

结语

菜花怎么炒又脆又爽，其实并非难事，只要懂得食材的特性，烹饪的原理，加上自己尝试做做看，并留意细节，就能做出媲美饭店式的菜花，甚至超越也是正常的。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文内容和由佘小厨原创，未经允许禁止搬运转载。

曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜这道菜是怎么做的呢

曾经有哪一道菜是你百吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的呢？

大家好，我是小董，我的回答是：

曾经有哪一道菜品是你白吃不腻的一道菜？这道菜是怎么做的？相信对于这个号话题来说，千万个人有千万个答案。每个人的口味不同所喜欢吃的也不尽相同。但是对于小董来说，白吃不腻的一道菜是干锅花菜。

有次小董和朋友去饭店吃饭，朋友点了一盘花菜，小董还嘲笑朋友说，花菜有什么好吃的呢，我自己在家做的花菜都不吃，觉得花菜不入味，口感也不好。其实很多人都会有这样的问题，自己在家做出来的花菜不入味，口感差，做出来的也不好吃，往往浪费食材。

其实干锅花菜的做法非常简单，按照小董的步骤自己在家做也能做出非常可口又美味的干锅花菜，做法非常的简单而且味道特别的好吃，口感脆爽，而且又入味。

——【干锅花菜】——麻辣鲜香，香辣开胃，口感脆爽，做法家常，好吃不上火

【主要食材】：花菜，洋葱，葱，姜，干辣椒，青椒，红线椒，五花肉，豆瓣酱

【调料】：老抽，生抽，盐，白糖，蚝油，味精

——【具体制作方法】——

第一步：处理食材

我们先将花菜掰成小朵，然后在盆中加入清水，放点盐将花菜泡一会儿；再准备配料，大葱切成片，蒜也切成片，再切点姜，干辣椒切段，再切点青红线椒，洋葱切成丝，在切点五花肉

第二步：花菜焯水

锅中烧水，加少量食用油，放点盐增加底味，水开之后放入花菜焯水，焯水两分钟捞出来备用，

第三步：煸炒食材

锅中加入适量的食用油，然后放入切好的肉片煸炒，再来点老抽上色，放切好的葱姜蒜干辣椒，再放一勺豆瓣酱，炒香，然后放入花菜，

第四步：调味

将花菜放入翻炒大约半分钟左右，再放点生抽，半勺盐，味精，白糖，蚝油，少量味精，放点白糖，放点蚝油，放入青红辣椒断生，出锅前放入洋葱，这样翻炒均匀就可以出锅了

这样一道简单又美味干锅花菜就做好了，香辣开胃，口感脆爽，非常的好吃。

——【干锅花菜之“你问我答”】——

1、花菜为什么要用盐水浸泡？

答：花菜是由一小朵小朵的，里面很容易隐藏细菌和虫卵，我们将掰好的小朵的花菜放入清水中加入适量的盐，可以起到杀菌和杀虫卵的作用，这样吃起来更加健康美味。

2、花菜为什么要焯水？

答：直接炒花菜很容易将花菜炒的比较烂，这样做出来的花菜口感软糯，不好吃，将花菜焯水2分钟左右这样可以保持花菜的口感，如果喜欢特别脆爽的朋友还可以焯水捞出之后过一遍凉水，这样做出来的口感更加爽口。加点盐和食用油再焯水可以增加底味同时也能保持菜品的颜色。

3、做干锅花菜应该什么时候放青椒和洋葱？

答：做干锅花菜时一般是花菜即将出锅，放入青红辣椒断生，最后出锅前放入洋葱，这样能保持青椒和洋葱脆爽的口感，提升整个菜品的味道。

4、做干锅花菜应该使用什么样的火候？

答：做干锅花菜，煸炒猪肉的时候用小火煸炒，煸炒出里面的猪油，将猪肉煸炒至颜色微黄这样炒出来的猪肉更加香；然后转大火爆炒花菜，因为花菜焯过水很容易就熟，要保持花菜的口感，所以一定要用大火爆炒。

【烹饪小贴士】：

1、处理花菜可以用剪刀或者是手掰成小朵

2、配料根据个人爱好添加

3、调料都含有一定的盐，所以少放点盐

干锅花菜是很多人都非常喜欢的一道经典的美食，大家看下做法也是非常的简答又家常，学会再也不用去饭店吃了。

大家对于干锅花菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

铁锅乱炖排骨的做法

步骤1

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红薯粉提前凉水泡一个小时，木耳泡发；排骨焯水沥干水分，土豆切大块，豆角摘小段，菜花小朵，豆腐切块

步骤2

锅中加平时菜量两三倍的油，烧热，先把豆角放进去炸一分钟至虎皮色

（豆角直接煮不好吃）；菜花半分钟稍微变色；排骨炸两分钟变焦糖色捞出；

步骤3

留平时炒菜多一倍底油，倒入香辣或干锅酱，倒入黄豆酱，炒香，加入排骨，加入温水，然后加入生姜、香菇、豆腐、木耳、土豆，水量要没mo过所有食材，最上面放粉条，加入生抽4勺，盐1勺，糖1勺；盖上锅盖煮开变小火

步骤4

煮十分钟后搅一下锅，在最上面沿一侧铺上面条；加入蒜，继续煮十分钟，如果发现干锅了就加点开水

步骤5

临出锅前两分钟加入菜花和豆角；水分差不多留一点的时候可以开锅盖，撒入香菜出锅了

关于菜花炒排骨怎么弄好吃和干锅花菜腊排骨家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 菜花# 花菜# 排骨# 口感# 干锅