边缘川菜的做法
(一)食材准备
1. 鱼香肉丝:选用瘦肉丝,加入葱姜蒜末、料酒、盐、淀粉、鸡蛋等调料拌匀腌制15分钟,再加入热油锅中炸至金黄酥脆。
2. 麻辣豆腐:豆腐切成小块,加入开水煮至八成熟,捞出沥干水分备用;另起锅,热油,放入葱姜蒜末、花椒、豆瓣酱煸炒出香味,再加入豆腐煮至入味。
3. 宫保鸡丁:选用鸡胸肉,切成小丁,加入料酒、盐、淀粉等调料腌制15分钟,热锅凉油,快速煸炒鸡肉至变色,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜末等调料翻炒均匀。
(二)制作过程
1. 鱼香肉丝:将腌制好的肉丝放入碗中,加入适量的盐、糖、醋、鸡精、蒜末、姜末等调料,搅拌均匀。
2. 麻辣豆腐:将豆腐块放入锅中,加入开水煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
3. 宫保鸡丁:热锅凉油,将鸡丁煸炒至变色,加入花生米、干辣椒、葱姜蒜末等调料翻炒均匀。
(三)烹饪技巧
1. 鱼香肉丝:在腌制肉丝时,可以加入少量的淀粉和鸡蛋,可以增加肉丝的弹性和口感。
2. 麻辣豆腐:在煮豆腐时,不要加太多水,以免豆腐煮烂,可以适量加入少许开水,让豆腐更加入味。
3. 宫保鸡丁:炒鸡丁时,要快速翻炒,避免炒糊,同时可以加入少量的料酒和酱油,增加鸡肉的香味。
(四)适合人群
1. 鱼香肉丝:适合所有人群食用,尤其适合喜欢酸辣口味的人。
2. 麻辣豆腐:适合消化系统不太好的人,以及喜欢辣味的人。
3. 宫保鸡丁:适合爱好鸡肉口感的人。
(五)禁忌
1. 鱼香肉丝:因为腌制肉丝时加入了葱姜蒜末、料酒、盐、淀粉等调料,所以孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不宜多吃。
2. 麻辣豆腐:因为豆腐中含有石膏,容易引起胃胀、胃痛等不适症状,所以消化不良、胃寒的人不宜多吃。
3. 宫保鸡丁:因为干辣椒和花生米含有盐分和热量较高,所以高血压、心脏病、血脂高的人不宜多吃。