今天给各位分享酸菜鱼怎么弄好吃简单视频的知识，其中也会对酸菜鱼里酸菜比鱼好吃吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 酸菜鱼里酸菜比鱼好吃吗
2. 做酸菜鱼的时候，鱼片怎么片该如何腌制才能更加嫩滑
3. 请问做酸菜鱼应该如何选材，如何做更好吃呢家庭版的
4. 各个地区的酸菜鱼是如何做的酸菜鱼应该怎么做才好吃呢

酸菜鱼里酸菜比鱼好吃吗

酸菜鱼，因为我是一个北方人，第一次听到这个的时候，一脸困惑，嗯？还可以这样做？当我看到酸菜鱼的时候才知道，就酸菜来说也有好多不同的种类，就像四川和东北的酸菜就完全不同，从腌制手法到味道上区别都是蛮大的，东北腌酸菜用的是半人高的大缸，腌制的是白菜，放入白菜之后压上大石块腌制二三十天后就可以吃了，四川那边用的是小的陶瓷小罐，颜值高但是腌的少，腌制的也不是白菜，什么材料都有，腌个七八天就可以拿出来吃了，这道菜到底是酸菜好吃还是鱼好吃，这个就因人而异了，毕竟做法有很多，可以用的鱼也很多，像什么草鱼，鲤鱼和黑鱼都可以，我用的是龙利鱼，鱼刺更少，味道更鲜，至于这道菜鱼好吃还是酸菜好吃大家可以自己动手试一下哦。

酸菜鱼

首先准备材料：酸菜，龙利鱼，泡椒，蒜瓣，葱，姜，蒜，野山椒，麻椒，干辣椒，准备好后将龙利鱼洗净处理好切成片，葱切成葱花，姜切姜片，蒜切成末，准备汤锅加水烧开，放入酸菜焯水，焯好后捞出控干备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入野山椒和葱姜继续翻炒，放入控干的酸菜继续翻炒，倒入水，白醋，酱油，放盐，鸡精，取一个碗放入切好的龙利鱼片放入盐，料酒，蛋清，放入淀粉搅拌腌制，等锅里的酸菜炖好后捞出酸菜备用，留汤底烧开，放入龙利鱼片，烧开后连汤带鱼倒到酸菜上，倒上干辣椒，蒜末，麻椒，浇上热油就可以了

好了，来一碗饭开造吧！

做酸菜鱼的时候，鱼片怎么片该如何腌制才能更加嫩滑

酸菜鱼四川名菜，以麻辣鲜香而闻名。做酸菜鱼，原料非常重要，以水库的鱼为上等，因为水库的鱼自然生长肉质鲜美紧实没有土腥味，挑选四五斤左右的大鱼（太大、太小都不适合做酸菜鱼）。

我研究如何做好这道菜很多年了，积累了很多宝贵的经验，首先鱼要鲜活，去鳞扒膛除黑膜洗净，再用碱面搓鱼皮和鱼肚，这是把鱼表面粘液洗净，用水反复清洗两三次，这样做出来的鱼片，没有一点腥味儿，肉质还比较紧实。然后把鱼放案板上剁鱼头鱼尾，把鱼身两面的肉取出，用斜刀法把鱼肉片成三毫米的大片。下一步，鱼片要马味上浆，把鱼片放在盆里，加入姜汁儿，盐，少许胡椒粉，一个蛋清儿，把鱼肉抓匀，入味，最后加入水淀粉，放置20分钟

另起锅倒入菜籽油或色拉油，把油烧热，放三四颗大蒜碎，三四片生姜、泡椒，煸出香味后，加入切好的酸菜，用油把酸菜煸干大概5分钟，倒水烧开，第一次进行调味，加盐适量，味精、鸡精，少许老醋，把水烧开，开小火下入鱼片，大火催开，关火。倒入容器中撒上香菜末，水煮鱼片就完成了。这道菜的特点是，鱼肉滑爽鲜嫩，酸菜清爽，鱼汤鲜美。

请问做酸菜鱼应该如何选材，如何做更好吃呢家庭版的

你好，做酸菜鱼一般选择鱼刺比较少鱼，最常见草鱼了，下面我分享一道用草鱼烹饪方法

1:草鱼一条，鱼肉切片，鱼骨躲块，切好鱼片放入，盐，胡椒粉，料酒抓均匀，加入一个蛋清，抓匀，后加入生粉，抓匀腌制10分钟

2:酸菜切块，放入锅里炒干水份，再放入油，姜丝，葱段，炒香捞出备用

3:煎鱼骨头，锅里倒入少许油，放入鱼骨，煎两面金黄，加入热水，熬出白汤，放入炒好酸菜大火煮5分钟，加入泡椒，小红椒，蒜末，盐，糖，鸡精，酱油，耗油，最后加入少许胡椒粉调味，搅匀后准备一个大碗，将所以配料捞出，留下汤煮鱼片。

4:关小火放入腌制好鱼片，煮七成熟出锅，撒上蒜末

5:在次烧油，放入花椒，干辣椒，辣椒变色立马淋上鱼肉上，表面撒点香菜。

各个地区的酸菜鱼是如何做的酸菜鱼应该怎么做才好吃呢

酸菜鱼如何做了？下面是我分享的做法。

1、准备两斤左右的草鱼，或者黑鱼。把鱼放血，处理干净，清除鱼肚子里面的黑膜和身上的粘液，从鱼鳃处抽出鱼腥线，保证食材的新鲜干净。

2、处理好的鱼，从鱼尾处沿着鱼骨把鱼肉切开，另一半也是，鱼头剁掉切成两半去掉鱼牙。

鱼骨剁成小节，切下的鱼肉把鱼肚去掉，鱼肚也剁成小块。鱼肉切成4～5毫米的斜片，太薄容易煮碎，太厚鱼刺比较多不方便吃到嘴。鱼肚和鱼骨用清水清洗干净沥干水份备用鱼片用手抓制2分钟粘稠，然后用清水清洗干净。腌制：鱼片中加食盐5g，白胡椒粉5g啤酒20g，料酒10g顺时针搅拌均匀，加入一个蛋清抓匀，最后加入淀粉一点食用油抓匀，腌制20min。

3、准备配菜：准备400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小葱切末，干辣椒段，泡椒切末。

4、起锅烧油，加入姜片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味后放入酸菜炒香后备用

5、少许油把鱼骨和鱼头煎一下，煎制两面微黄，这样可以去腥也可以使汤汁更白更浓。

6、然后倒入酸菜，快速翻炒均匀，让鱼和酸菜味道充分融合加入开水没过鱼，然后调味，加入食盐，白糖，白胡椒粉，然后继续煮2分钟左右让汤汁更浓郁。

7、捞出酸菜和鱼头鱼骨，锅中的汤汁烧开一片一片的加入鱼片，中间用勺子推动一下30秒后捞出鱼片，酸汤淋在鱼片上。

8、鱼片上放上干辣椒段，花椒，蒜片姜片，芝麻，小葱末，泼上热油就可以了。

在这个经济时代，追味食物本来的味道才最重要。这道老少皆宜的酸菜鱼没有过多的材料保持了食材最原始的味道汤汁酸爽，鱼片滑嫩，色香味俱全，让你吃一口胃口大开一定会爱上它的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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