川菜牛肉丸子的做法详细菜谱
(1)制作流程
1. 牛肉去筋膜,切成小块,用料酒、盐、胡椒粉、生姜片腌制20分钟;
2. 把腌制好的牛肉切成小块,用淀粉和鸡蛋搅拌均匀,制成肉丸;
3. 把打好的肉丸放入开水中煮熟,捞出备用;
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、花椒、辣椒粉炒匀;
5. 把煮熟的牛肉丸放入锅中,翻炒均匀,加入少量盐和鸡精调味;
6. 待牛肉丸表面变得金黄酥脆,起锅前加入葱花点缀即可。
(2)适合人群
1. 牛肉丸子适合3岁以上儿童和成人食用,但不适合孕妇、哺乳期妇女和老年人;
2. 牛肉丸子富含蛋白质和微量元素,有利于增强体力、促进生长发育和提高免疫力;
3. 牛肉丸子还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,缓解便秘和降低胆固醇;
4. 孕妇、哺乳期妇女和老年人食用牛肉丸子需要注意控制食用量,避免摄入过多的胆固醇和钙。
(3)禁忌
1. 牛肉丸子不适合患有消化系统疾病的人食用,特别是肝炎、胃炎、溃疡等疾病患者;
2. 牛肉丸子中含有较多的盐分和脂肪,不适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用;
3. 牛肉丸子容易上火,不适合患有口腔溃疡、咽喉疼痛等口腔疾病和呼吸道疾病的人食用。
(4)总结
川菜牛肉丸子是一道口感鲜美、营养丰富的川菜经典菜品。制作牛肉丸子需要掌握好火候和配料,使肉质鲜嫩、口感细腻。食用牛肉丸子需要注意控制食用量,避免摄入过多的胆固醇和钙,同时适合人群和禁忌也需要注意。
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