【飘香鸡杂】
一、飘香鸡杂的详细菜谱
飘香鸡杂是一道川菜经典,以其鲜美的口感和独特的香味深受人们的喜爱。下面是飘香鸡杂的详细菜谱:
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 鸡杂 500 克
- 姜 10 克
- 大葱 15 克
- 蒜 15 克
- 辣椒 20 个
- 八角 5 个
- 花椒 10 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 鸡肉或鸡胸肉洗净,切成块状,鸡杂则洗净备用。
2. 姜切成片,大葱切段,蒜切末,辣椒切碎备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入鸡块和鸡杂煸炒,煸炒至鸡肉变色。
4. 加入适量的清水,放入姜片、葱段、蒜、八角和花椒,煮沸后转小火煮 10 分钟。
5. 加入料酒、生抽、白糖和盐,继续煮 5 分钟,直到鸡杂变软烂。
6. 最后加入辣椒碎,再煮 30 秒即可。
飘香鸡杂制作流程简单,但需要注意一些细节,以确保其口感鲜美。以下是适合人群和禁忌等信息:
适合人群:
- 适合所有人食用,尤其适合素食者和老年人。
禁忌:
- 鸡肉和鸡杂都富含蛋白质,但孕妇、月经期间的女性、感冒发热的人不宜多吃。
- 辣椒和花椒等调料具有刺激性,不适合心脏病、高血压、糖尿病等慢性疾病患者食用。
二、飘香鸡杂的制作流程
飘香鸡杂的制作流程如下:
1. 将鸡肉或鸡胸肉切成小块,鸡杂则切成块状备用。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入鸡块和鸡杂煸炒,煸炒至鸡肉变色。
3. 加入适量的清水,放入姜片、葱段、蒜、八角和花椒,煮沸后转小火煮 10 分钟。
4. 加入料酒、生抽、白糖和盐,继续煮 5 分钟,直到鸡杂变软烂。
5. 最后加入辣椒碎,再煮 30 秒即可。
三、飘香鸡杂的制作方法
飘香鸡杂的制作方法如下:
1. 将鸡杂焯水,去除血水和异味。
2. 焯水后的鸡杂用清水冲洗干净备用。
3. 锅中加入适量的食用油,放入葱姜蒜末和辣椒碎煸炒出香味。
4. 加入鸡杂和八角,煸炒至鸡杂变色。
5. 加入适量的清水,煮沸后转小火煮 10 分钟。
6. 最后加入料酒、生抽、白糖和盐,继续煮 5 分钟,直到鸡杂变软烂。
7. 加入辣椒碎,再煮 30 秒即可。
四、飘香鸡杂的烹饪技巧
1. 煮鸡杂的时间要掌握好,时间过长会使鸡杂变硬,太短则无法入味。
2. 辣椒和花椒的数量要适中,过多会影响口感,过少则无法发挥出其香味。
3. 在煸炒鸡杂时要快速,否则会影响口感。
以上就是关于飘香鸡杂的详细菜谱及制作流程,希望能够帮助到大家。
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